Page 27 - Alueviesti_18_2007

27 Torstai toukokuun 3. 2007
Vanhoista tsaarinaikaisista
ruokaperinteistä on vielä pal-
jon jäljellä naapurimaassam-
me Venäjällä, vaikka Tolstoin
ja Tsehovin romaaneista tuttu
tuhlaavaisuus on varmaan ka-
donnut. Moni ruoka sisältää
silti, mitäpä muuta kuin voita,
kermaa ja smetanaa. Ei siis
jokapäiväistä herkkua, mutta
ah, niin hyvää silloin tällöin
syötynä. Seuran puheenjohta-
ja Merja Helander ja sihteeri
Minna Koskinen johdattelivat
joukkoa seikkailulle venäläi-
seen makumaailmaan. Apuna
oli myös koulun kotitalous-
opettaja Kirsi Huhtanen.
Tilaisuus keräsi paikalle pa-
rikymmentä henkeä. Merja
Helander pitää ruokakursseja
mukavana toimintamuotona.
-Yhdessä kokkaaminen on
kivaa ajanvietettä ja tällaisissa
tilanteissa tuleemyös tutustut-
tua uusiin ihmisiin ja juteltua
ihan eri tavalla, kuin esimer-
kiksi näyttelyissä, hän miettii.
Aluksi jakauduttiin ryhmiin
ja kullekin ryhmälle annettiin
tehtäväksi jonkin ruokalajin
valmistaminen. Minä pääsin
kokkaamaan blinejä Vamma-
lan lukiota käyvien Tiina Koi-
vuniemen ja Elisa Myyryläi-
sen kanssa. Molemmat nuoret
naiset ovat opiskelleet venäjää
jo yläasteella ja kurssille he
olivat tulleet venäjänkielen
opettajansa Minna Koskisen
innostamana.
Zakuskaa,
seljankaa ja
Gurjevin puuroa
Koulun opetuskeittiö alkoi
hetkessä muistuttamaan toi-
meliasta ravintolakeittiötä,
kun porukka pääsi vauhtiin.
Joka puolella pilkottiin, mit-
tailtiin, paistettiin ja maistel-
tiinkin ahkerasti. Parin tun-
nin urakan jälkeen päästiin
kauniisti katettuihin pöytiin ja
aloitettiin ruokailu. Jokaisen
eteen tuotiin aluksi zakuska-
eli alkupala-lautanen. Zakus-
ka on syntynyt teonsanasta
zakusit eli haukata päälle ja
suomenkielessä sanasta on
muodostunut arkisesti sana
sapuska.
Lautanen sisälsi suola-
kurkkua, smetanaa, hunajaa,
metwurstia, silliä sekä herk-
kusieniä ja lisäksi tarjolla oli
blinejä.
Sen jälkeen tarjoiltiin
herkkusieni-julienne, joka oli
taivaallisen hyvää ja täyttä-
vää. Keittoruokana oli perin-
teinen lihaseljanka, kuuluisa
ja maukas venäläinen keitto
ja sen jälkeen tarjolle tuotiin
Pozharskin kotletteja riisin
kera. Jälkiruuaksi nautittiin
tietenkin teetä, oikein samo-
vaarista ja lisäksi oli Gurje-
vin puuroa sekä pikkuleipiä.
Illallinen nautittiin leppoi-
sasti keskustellen ja venäläis-
tä tunnelmaa tilanteeseen toi
viereisestä pöydästä kuuluva
venäjänkielinen puheensori-
na. Kiitos lukiolaisten, joita
oli paikalla kymmenkunta.
Maija Latva
Vammalan Venäjä-seura innosti kokkaamaan
Seikkailu venäläiseen
makumaailmaan
Maukas illallinen nautittiin leppoisasti keskustellen.
Lihaseljanka
Seljankat ovat sakeita ja
voimakasmakuisia keittoja,
joita tehdään sekä lihasta,
kalasta että sienistä. Seljan-
koille on tyypillistä kirpeä
happamuus kuten sekin,
että lientä niissä on noin
1/3 vähemmän kuin muissa
keitoissa ja sen liemi ja muut
osat yhdistetään vasta 10-15
minuuttia ennen tarjoilua,
jolloin kaikki aromit säilyvät
tallessa.
Tunnetun venäläisen histo-
riantutkijan ja kulinaristin
Viljam Pohlebkinin mukaan
aito venäläinen lihaseljanka
valmistetaan seuraavasti:
1,25 l voimakasta liha- tai
luuydinlientä
1-2 lasillista suolakurkun
lientä
200 gr keitettyä naudanlihaa
200 gr paistettua naudanli-
haa
100 gr kinkkua
100 gr nakkeja
2-3 kanan rinta!leetä
2 suolakurkkua
250 gr tuoretta kaalia
2 tomaattia
100 gr smetanaa
12 oliivia
1,5 lasillista suolasieniä
2 rkl kapriksia
1 sipuli
persiljasilppua
tillisilppua
ruohosipulisilppua
10 mustapippuria
3 kokonaista jamaikanpip-
puria
1. Suolakurkun liemi kie-
hautetaan ja kuoritaan vaah-
to, yhdistetään lihaliemen
kanssa ja kuumennetaan
kiehumispisteeseen.
2. Lihat, kinkku, nakit ja
kanan!leet leikataan kuuti-
oiksi.
3. Suolasienet ja tuore kaali
huuhdotaan kiehuvalla ve-
dellä, minkä jälkeen ne lei-
kataan kuutioiksi.
4. Tomaatit, suolakurkut
ja sipuli leikataan pieniksi
kuutioiksi.
5. Kohdissa 2,3 ja 4 mainitut
ainekset laitetaan maustei-
den ja smetanan kanssa suu-
reen saviruukkuun, päälle
kaadetaan kiehuva lihalie-
mi-kurkunliemiseos ja an-
netaan hautua uunissa 10-15
minuuttia. Mikäli ruukkua
ei ole käytössä voidaan ai-
nekset laittaa kattilaan ja
hauduttaa liedellä miedolla
lämmöllä noin 10-15 mi-
nuuttia.
Minä pääsin kokkaamaan blinejä Vammalan lukiota käyvien Tiina Koivuniemen (oi-
kealla) ja Elisa Myyryläisen kanssa. Molemmat nuoret naiset ovat opiskelleet venäjää
jo yläasteella
Vammalan Venäjä-seuran puheenjohtaja Merja Helander (oikealla) ja sihteeri Minna
Koskinen johdattelivat joukkoa seikkailulle venäläiseen makumaailmaan.
Jokaisen eteen tuotiin
aluksi zakuska- eli alku-
pala-lautanen.
Sirkka Nylund ja Risto Vihuri pilkkoivat aineksia her-
kulliseen, perinteiseen venäläiseen lihaseljankaan.
Blinit paistumassa.
Gurjevin puuro
8 dl maitoa
50 gr sokeria
1 tl suolaa
200 gr mannaryynejä
40 gr voita
4 valkuaista
80 gr sokeria
50 gr pähkinärouhetta
vaniljasokeria
1. Kuumaan maitoon sekoitetaan
sokeri ja suola ja sitten mannaryy-
nit. Kun puuro sakenee vähennetään
lämpöä ja keitetään 10 minuuttia
sekoittaen. Valmiiseen puuroon lisä-
tään voin ja sokerin kanssa
vatkatut valkuaiset, pähki-
närouhe ja vaniljasokeri hy-
vin sekoittaen. Puuro kaa-
detaan paistinpannuun tai
muuhun matalareunaiseen
uuninkestävään astiaan.
Pinta tasoitetaan ja ripotel-
laan sokeria päälle. Paiste-
taan grillissä tai kuumalla
raudalla, kunnes sokeri su-
laa kullan väriseksi. Puuro
laitetaan vielä kuumaan uu-
niin 5-7 minuutiksi. Puuro
koristellaan keitetyillä tai
säilötyillä omenoilla, pääry-
nöillä, persikoilla, marjoilla
ja paahdetulla pähkinärou-
heella ja manteleilla. Säilötyt
hedelmät valellaankirsikka-,
mansikka- tai muulla make-
alla mehulla. Puuro tarjoil-
laan kylmän maidon kera.
Ps. Oli muuten erittäin
hyvää, suosittelen kokeile-
maan joskus vaikkapa jälki-
ruokana kevyen keittoruuan
jälkeen.
Herkkusieni-
julienne
400-500 gr tuoreita herk-
kusieniä
1 tkl smetanaa
2 dl kuohukermaa
1 pieni sipuli
1 rkl vehnäjauhoja
1-1,5 dl emmental-raas-
tetta
valko- ja maustepippuria
pinnalle: 1 dl edam- tai ol-
termanniraastetta
1. Kuori herkkusienet ja
viipaloi. Laita sienet sii-
vilään ja kaada kiehuvaa
vettä niiden päälle. Valu-
ta. Kaada sienet kuumaan
pannuun ja anna nesteen
haihtua. Siirrä sienet si-
vuun.
2. Kuullota hienonnettu
sipuli voissa. Lisää kerma
ja smetana, joihin on vat-
kattu vehnäjauhot. Lisää
sienet ja runsas puolet
juustoraasteesta. Sekoita
ja anna hautua mielellään
puoli tuntia. Mausta val-
ko- ja maustepippurilla.
3. Jaa sienimuhennos uu-
nin kestäviin annoskulhoi-
hin, mielellään varrellisiin
julienne-pannuihin ja
ripottele loput juustoraas-
teet päälle. Jätä kuohumis-
vara pannuihin.
4. Paista 225-asteisessa
uunissa kunnes pinta on
kauniin ruskea. Voit vaih-
taa lopuksi uuniin yläläm-
mön.
Markus Vuorenoja (vasemmalla) ja Asko Lemmetyi-
nen valmistivat kurssilla Gurjevin puuroa. Lukio-
laispojat kertoivat, että kokkaaminen ei juuri kuulu
heidän harrastuksiinsa. -Äiti hoitaa kyllä sen puolen,
Asko Lemmetyinen myöntää.
Herkulliset tuoksut tulvivat viime keskiviikkoiltana
Sylvään koulun opetuskeittiöstä, kun Vammalan Venä-
jä -seura järjesti mahdollisuuden osallistua venäläisille
päivällisille. Porukalla kokkaaminen oli mukavaa ja il-
lan kruunasi monen ruokalajin menu hyvässä seurassa.