Page 17 - Alueviesti_6

17

Keskiviikko helmikuun 6. 2013

Hopunkallion tuotantokeittiö

Perjantaina Sastamala

söi kirjolohikiusausta

ja kanakasviskeittoa

▶

Kotipalveluateriat keskitetään Hopunkalliolle,

kylmäkuljetukset Kiikoisiin alkavat kesällä.

•

Jaana Grankvist

jaana.grankvist@alueviesti.fi

Hopunkallion tuotantokeittön

rattaat ovat rullanneet muuta-

man viikon. Uusinta uutta

edustavan keittiöteknologian

avuin ruokaa valmistaa noin

20 ruoka-alan ammattilaista.

Toistaiseksi keittiöllä tuo-

tetaan syötävää 1 000 annos-

ta päivässä, mutta kapasiteet-

tia nostetaan asteittain 3 000

päivittäisannokseen.

”Ei tässä vielä henkseleitä

paukutella, koska keittiötoi-

minta alkoi vasta 7. tammi-

kuuta. Rakennusaikataulu pi-

ti kutinsa, ja keittiö päästiin

avaamaan aikataulun mukai-

sesti”, iloitsee Sastamalan

Ruoka- ja Puhtauspalveluosa-

keyhtiö Servin tuotantopääl-

likkö

Marika Toivonen

.

▶

Keittiöltä

toimitetaan ruo-

kaa Vammalan aluesairaalalle,

terveyskeskukseen ja Hopun

vanhainkotiin.

Kotipalveluaterioita toimi-

tetaan nyt jo kuumana Ho-

pun vanhainkodin ja aluesai-

raalan asiakkaille, mutta maa-

liskuussa ateriat lähtevät Ho-

punkalliolta kylminä. Tuol-

loin kaikki kotipalveluateri-

oiden valmistus keskitetään

Kiikoista lukuun ottamatta

Hopunkalliolle.

”Tällä parannetaan ruuan

turvallisuutta. Kuljetuksissa

ruoka jäähtyy, ja uudelleen

lämmityksestä voi tulla on-

gelmia. Ateriakuljetuksia pys-

tytään vähentämään kahteen

kertaan viikossa, kun niitä ai-

emmin enimmillään on ollut

seitsemänä päivänä. Ja kylmä

ruoka voidaan lämmittää asi-

akkaan oman päiväohjelman

tahtiin”, ruotii Ruoka- ja Puh-

tauspalveluosakeyhtiön toimi-

tusjohtaja

Raine Nuolikoski

.

”Kuumana toimitetut ruu-

at eivät pysy tarpeeksi kuuma-

na koko jakeluajan, jolloin ruo-

ka kärsii ravitsemuksellisesti, ul-

konäöllisesti ja laadullisesti. Sa-

manaikaisesti tarvitaan useita

autoja kuljettamaaan annoksia

ympäri kaupunkia. Kylmänä

toimitettuna toimitusaika voi-

daan ajoittaa aamukahdeksan

ja iltapäiväneljän välille, jolloin

autoja ja kuljettajia tarvitaan

huomattavasti vähemmän ja

kuljettajat saavat täysiä työpäi-

viä”, ratkoo tuotantopäällikkö.

▶

Kiikoisista

kotipalvelua-

terioiden valmistus ja kulje-

tus siirtyvät Vammalaan en-

si kesänä. Toukolan koululla

ja Palvelukoti Ilolassa keitti-

öt jatkavat kuntaliitoksen yh-

distyssopimuksen mukaisesti

kotipalveluaterioita lukuun-

ottamatta muutoin nykyisellä

mallilla vuoteen 2015.

Kevään aikana Hopunkal-

liolta alkaa lähteä ruoka myös

Sastamalan kunnallisiin päivä-

hoitopisteisiin ja suurimmal-

le osalle kouluista. Poikkeuk-

sena ovat Muistolan, Illon ja

Suodenniemen koulut.

Sylvään keittiö jatkaa val-

mistuskeittiönä edelleen, sa-

moin kuin Mouhijärven yh-

teiskoulun keittiö. Muut kun-

nalliset keittiöt jatkavat palve-

lukeittiöinä.

▶

Viime

perjantaina Sastama-

lassa yli 1 000 ihmistä söi Ser-

vin valmistamaa kirjolohikiu-

sausta ja kanakasviskeittoa. Si-

tä tarjoiltiin myös Hopunkal-

lion uudessa kiinteistössä toi-

mivassa lounasravintolassa.

”Periaate on, että perussuo-

malaisia kotiruokia tarjotaan

samana päivänä kaikille asiak-

kaille, mutta hieman eri resep-

tillä valmistettuna”, selvittää

tuotantopäällikkö Toivonen.

”Kyselyiden mukaan myös

toiveissa on eroja. Siinä mis-

sä nuoret haluavat lasagnea ja

mousseja niin ikäihmiset pyy-

tävät silakkalaatikkoa ja mar-

jakiisseliä.”

▶

Hopunkalliolla

valmiste-

taan aterioita aamulla puo-

li seitsemästä kello viiteen il-

tapäivällä. Keittiöllä harjoite-

taan työnkiertoa, jolloin jo-

kainen työtekijä oppii kädes-

tä pitäen jokaisen tuotantovai-

heen, ja vaiheeseen liittyvien

huippumodernien koneiden

ja laitteiden käytön.

”Niitä ovat muun muassa

jäähdyttävät padat, eli emme

lisää ruokiin mitään säilöntä-

aineita.

Biojäte meillä menee suo-

raan putkia pitkin varastoon.

Ruuantoimitus- ja -jakovau-

nuissa on kylmä- ja kuumaloh-

kot erikseen. Osastojen ja koti-

hoidon kanssa meillä on sähköi-

nen tilausjärjestelmä”, luettelee

tuotantopäällikkö hienouksia.

Runsaan 1 000 neliön keit-

tiössä on erillinen dieettikeit-

tiö. Eristetyissä tiloissa valmis-

tetaan esimerkiksi ateriat ke-

liakiaa sairastaville.

”Kaikki tekemämme ruuat

ovat reseptiikaltaan 98-pro-

senttisesti laktoosittomia.

Meillä on viiden viikon kier-

tävä ruokalista. Olemme nuo-

ri yritys, ja parannettavaa on

esimerkiksi siinä, miten ruu-

an rakenne, ulkonäkö ja ma-

ku saadaan jäähdytyksessä säi-

lymään moitteettomana.

▶

Toivonen

siirtyi Hopun-

kalliolle tuotantopäällikön

pestiin Tampereen Hatan-

pään sairaalalta vuosi sitten.

Hän on hyvin selvillä siitä, et-

tä tuotantokeittiö on saanut

osakseen kovia arvosteluja.

”Nyt ei olisi enää syytä kes-

kustella siitä, onko tuotanto-

▶

KIINTEISTÖ OY HOPUNKALLIO

■

Rakennuttaja ja vuokranantaja Tilakeskus (Sastama-

lan kaupunki)

■

Rakennuksen kokonaisala on noin 5 000 neliötä. Kol-

mannessa kerroksessa on 19 tehostetun palveluasumi-

sen asuntoa, toisessa kerroksessa 21-paikkainen ter-

veyskeskuksen sairaalaosasto ja kellarikerroksessa varas-

toa ja henkilökunnan sosiaalitiloja.

■

Heti pääovesta vasemmalle on sisäkäytävä, joka yhdis-

tää rakennuksen Hopun vanhainkotiin.

■

Katutasolla ovat Sastamalan Ruoka- ja Puhtauspalve-

luosakeyhtiö Servin lounasravintola ja tuotantokeit-

tiö. Servi on vuokrannut talosta myös toimistoneliöitä,

joihin muuttaa nykyiseltä toimistolta kaupungintalon

viereisestä omakotitalosta Tampereentiellä.

keittiö hyvä vai huono ratkai-

su vaan siitä, kuinka yhteisvoi-

min saamme tästä mahdolli-

simman toimivan.”

”Tosiasia on sekin, että Ho-

pun vanhainkodin ja aluesairaa-

lan keittiöt olisivat jatkuakseen

tarvinneet mittavat remontit.

Sitä paitsi jäljelle jääneissä jake-

lukeittiöissä keitetään edelleen

perunat, paistetaan vuokaruo-

at ja sekoitetaan salaatit.”

▶

”Ruoka

on pitkälti tuntei-

ta koskettava asia. Koskaan ei

voi miellyttää kaikkia. Tuo-

tantokeittiön toimintaa oh-

jaavat Valtion ravitsemus-

neuvottelukunnan suosituk-

set. Ruuan on täytettävä sen

asettamat kriteerit niin ravit-

semuksellisesti kuin kasvatuk-

sellisesta näkökulmasta.”

Toivonen tähdentää, että

suomalaisittan Hopunkalli-

on keittiö on pieni tuotan-

tolaitos.

”Keskimääräisestä tuotanto-

keittiöstä lähtee 5 000-10 000

annosta päivittän.”

▶

KOMMENTTI

Keittiön ovet kiinni

•

Jaana Grankvist

Hopunkallion tuotantokeittiössä valmistetaan tulevaisuu-

dessa tuhansia annoksia ruokaa päivässä siinä missä ennen

aikaan kyläkouluilla kokattiin kymmeniä.

Vierailijaa ei viime perjantaina päästetty valokuvaamaan

tuotantokeittiölle. Olisikohan hän keittiön nähtyään kir-

joittanut lehteen, että keittiö on tehdaslaitos? Vaikea sa-

noa näkemättä.

Pääasiahan on, että ruoka on hyvää ja sitä on riittävästi.

Ja se, että työntekijöistä ei tule huippumoderneja koneita.

Servin tuotantopäällikkö Marika Toivonen ja toimitusjohtaja Raine Nuolikoski ovat tyytyväisiä Hopunkallion tuotanto-

keittiön hyvään starttiin ja 120-paikkaiseen lounaskahvilaan.

Tasarahalla

HIIHTOMONOT

Tasarahalla

LAVALLINEN KENKIÄ

Tasarahalla VAATTEITA

Ark. 9-18, la 9-14

Risto Rytin katu 21, HUITTINEN

040-5779904

Olemme myös

Facebookissa

50,-

20,-

1,-

Alen loppukiri!

Inventaario lähestyy!

/pari

alk.

-50%

Talven topat

Talvikengät

Urheilukerrastot

Sukset

Salibandymailat

Erä jääkiekkomailoja

Page 17 - Alueviesti_6_2013