Page 30 - Alueviesti_31_2007
Basic HTML Version
30
Keskiviikko elokuun 1. 2007
Lisäaineet ovat kuuluneet
elämäämme jo vuosisatoja
esimerkiksi viininvalmis-
tuksessa. Teollinen ruo-
anvalmistus on kuitenkin
tuonut lautasillemme mo-
nen monituista oudolta
kuulostavaa kirjainkoodia.
Tarkkaan tutkituilla lisäai-
neilla kuitenkin turvataan
ruoan turvallisuus ja ne
pitää myös aina merkitä
pakkaustietoihin.
Jotkut valmistajat ovat huo-
manneet ihmisten välttävän
lisäaineita ja siksi niitä onkin
korvattu muun muassa ent-
syymeillä. Lisäaineet ovat ke-
miallisia yhdisteitä, joita lisä-
tään ruokaan. Osa aineista on
synteettisiä ja osa puolestaan
luonnosta peräisin. Lisäainei-
den omat nimet kuulostavat
usein pitkiltä ja pelottavilta.
Siksi ne ilmoitetaankin taval-
lisesti elintarvikkeiden pak-
kauksissa mystisillä E-nume-
roilla. Lisäaineiden kemiallisia
koodinimiä ei tarvitse kuiten-
kaan pelätä, vaikka koulun
kemian tunneilla niitä ei olisi
oppinut tulkitsemaan. Elintar-
viketurvallisuusviraston Evi-
ran ylitarkastaja Taina Rautio
arvelee koulujemme kemian
opetuksen olevan liian teo-
reettista. -Useimmille kemian
syvin sanoma jää epäselväksi
koulussa. Ihmiset eivät esimer-
kiksi tiedä, että meidän taval-
linen ruoka kuten hedelmät,
marjat, liha ja maito koostuvat
pelkistä kemiallisista yhdis-
teistä, toteaa Rautio.
Lisäaineita säilymisen
ja rakenteen vuoksi
Lisäaineita on käytetty jo usei-
den vuosisatojen ajan. Esimer-
kiksi viinien valmistuksessa
on käytetty rikkidioksidia
säilymisen vuoksi. Myös ko-
titalouksien leivonnassa on
käytetty jo vuosikymmenien
ajan leivinjauhetta. Viimeisten
30-40 vuoden aikana lisäainei-
den käyttö kasvanut teollisesti
valmistettujen elintarvikkei-
den myötä. Mitä pidemmälle
elintarviketuote on jalostettu,
sitä enemmän se sisältää lisä-
aineita. Esimerkiksi monissa
kevyttuotteissa rasva ja sokeri
otetaan kokonaan pois. Jotta
tuotteen rakenne olisi kelvol-
linen ja elintarvikkeen näköi-
nen, rasva ja sokeri on kor-
vattu lisäaineilla. -Teollisesti
valmistetuissa elintarvikkeissa
tarvitaan erilaisia aineita nii-
den säilyvyyden takaamiseksi.
Niillä estetään ruokamyrky-
tysbakteereiden
lisääntymi-
nen, Rautio sanoo. -Ruoan
rakenteen säilymisen kannalta
lisäaineet ovat myös tarpeen,
lisää Rautio.
Turvallisuus testataan
perusteellisesti
Lisäaineiden turvallisuus ar-
vioidaan tarkasti etukäteen.
Aineiden mahdolliset lyhytai-
kaiset toksiset eli myrkylliset
vaikutukset selvitetään aina.
Lisäksi pidemmillä tutkimuk-
silla seurataan, aiheutuuko ai-
neista pidempään käytettäessä
haittaa kuten vaikkapa syöpää
tai vaikuttavatko ne ihmisen
perimään. Elintarvikesäädös-
ten mukaan käytetty lisäaine
tulee aina ilmoittaa pakkaus-
merkinnöissä sekä ryhmäni-
mellä että lisäaineen omalla
nimellä tai sen E-koodilla. Ny-
kyisin lisäainemääräykset ovat
Suomessa yhtenäisiä muiden
EU-maiden säädösten kanssa.
Monet kuluttajat suhtau-
tuvat kuitenkin epäluuloisesti
lisäaineisiin. Sen vuoksi elin-
tarvikkeiden valmistajat ovat
pyrkineet korvaamaan ns.
puhtaat lisäaineet erilaisilla
bakteeriviljelmillä, jotka ovat
myös lisäaineita. Ne ilmoite-
taan
pakkausmerkinnöissä
usein hapatteena tai baktee-
riviljelmän nimellä. -Elintar-
vikkeiden valmistajat ovat
siirtyneet käyttämään myös
entsyymejä, jotka muokkaavat
ruoan rakennetta samalla ta-
valla kuin lisäaineet. Kuluttaja
ei saa yleensä tietoa käytetyis-
tä entsyymeistä, koska niitä
ei pääsääntöisesti ilmoiteta
pakkausmerkinnöissä. Entsyy-
meihin saattaa liittyä tietyissä
tapauksissa yliherkkyysvaara,
Rautio selvittää. -Lisäaine-
allergia on kuitenkin hyvin
harvinaista, koska niiden puh-
taudelle on asetettu tiukat vaa-
timukset, lisää Rautio.
Arvotaan Viking Line -risteily kahdelle!
Liput 13!
Klo 20-02
PUNKALAIDUN
KE 1.8.
TAIKAKUU
TAIVALKUNTA
BEAT
!"#$%%&
#&'(()*)
+,-"./"$-0.'1,/,#,..&'&/$,..&
23)*)'&%4,'50'(*6278'#&6%"'(76(3)
+9:;:
<##,/"$-0.'0=>/,-&##,%04'#$?&5&"@0.'=>>44>A>,%04B
!C0'D-0&%0-%
E,#04"..0#?&.'4&5&&/&4F
9,="4'*'G
Lisäaineita ei tarvitse pelätä
