32
Keskiviikko elokuun 29. 2007
Tomaattia pakkaseen,
kurkkua tölkkiin
Edullista tomaattia kan-
nattaa viipaloida, kuuti-
oida, lohkoa ja jauhaa pa-
kastimeen. Muotopuolet
ja epätasaisesti värittyneet
ovat kelpo ainesta talvek-
si. Tasaista sosetta syntyy
lihamyllyllä ja tehosekoit-
timella. Sauvasekoittimel-
la työ käy niin vikkelästi,
että kannattaa varoa vaah-
dottamasta mukaan vita-
miineja tuhoavaa happea.
Soseen voi vaikka juoda
sellaisenaan tai vedellä
laimennettuna.
Ylikypsät tomaatit ovat upe-
aa keittoainesta. Jos valmis-
taa suuren erän täytettyjä to-
maatteja, voi tomaattien si-
sustan pakastaa myöhempään
käyttöön. Lohkoiksi leikatut ja
pakastetut tomaatit käytetään
pataruokiin tuomaan raikas-
ta makua ja maukasta nestet-
tä. Reilut tomaattiviipaleet voi
levittää kohmeisina pitsan tai
piirakan päälle.
Kun tomaatit leikkaa pie-
niksi paloiksi kastikkeita var-
ten, kuoret eivät haittaa.
Tomaatit voi myös kuoria
ennen lohkomista. Tee terä-
vällä veitsellä tomaatin pin-
taan ristiviilto ja kasta tomaat-
ti haarukan nokassa kiehu-
vaan veteen ja sitten kylmään
veteen. Vedä kuori irti. Säilö
palat muovipussiin, painele
se litteäksi ja pakasta pakasti-
meen nostetulla pellillä.
Keitto pakasteeseen
Valmiit keittopohjat, joihin
käytetään kaikkea syksyn sa-
toa, ovat tosi maukkaita ja
edullisia raaka-aineita talven
täyteläisiin keittoihin. Pakas-
ta sosekeittopohjat kerta-an-
noksina.
Mukaan sopivat erilaiset
juurekset, sipulit, kaalit, to-
maatti, kurkku ja omena. Pie-
nikin määrä voimakasta selle-
riä tai sipulia terästää muka-
vasti makua. Tomaatti kannat-
taa leikata pieniksi kuutioiksi,
jolloin isoista kuorenpaloista
kiertyvä kuoritikku ei häiritse.
Jos käyttää keittoon pelkäs-
tään tomaatteja, ne voi leika-
ta isoiksi lohkoiksi ja siivilöi-
dä kuoret ennen kuin suurus-
taa keiton. Kuivatuissa ja yrt-
tiseen öljyyn säilötyissä sekä
kotitekoisessa ketsupissa säi-
lyy myös tomaatin sydänystä-
vällinen lykopeeni.
Sakeaan keittopohjaan lisä-
tään neste, kasvis- tai lihalie-
mi ja mausteet vasta kun keit-
to kuumennetaan pöytään.
Maun voi viimeistellä ruoka-
tai ranskankermalla tai sme-
tanalla. Ilman maustamista
seokset soveltuvat pienimmil-
lekin lapsille.
Kurkku terästyy etikasta
Kurkkua voi viipaloida muo-
virasioihin pakastettavaksi
ja peittää voimakkaalla etik-
ka-vesi-sokeri-suolaliemellä
ja tillisilpulla. Viipaleet käy-
tettään hieman kohmeisena.
Kurkkua voi kokeilla säilöä
valmiilla kurkkusäilötteillä.
Kasvihuonekurkkuviipaleiden
etikkasäilönnässä mausteliemi
saa olla hiukan voimakkaampi
koska kurkku on hyvin mehu-
kas. Käytä siis hiukan enem-
män sokeria, suolaa, etikka
ja mausteita kuin pakkaus-
ohjeessa neuvotaan. Maukas
kurkkurelissi syntyy raastetus-
ta kurkusta ja sipulista. Säilyke
piristää mukavasti liharuokia.
Kurkku sopii myös hapatetta-
vaksi esimerkiksi kaalin, pork-
kanan ja tomaatin joukossa.
Ranskalainen
kasvishöystö eli
ratatouille
2 sipulia varsineen
1 kurkku
2 paprikaa
tilkka öljyä
5-6 tomaattia
muutama valkosipulin kynsi
suolaa
timjamia
kynteliä
Leikkaa sipulit, kurkku ja
paprikat sentin kuutioik-
si. Kuullota ne öljyssä mel-
kein pehmeiksi. Lisää kuuti-
oidut tomaatit ja hienonnetut
valkosipulin kynnet ja jatka
kypsentämistä. Mausta suo-
lalla, hienonnetuilla yrteillä.
Jäähdytä ja pakasta muovira-
sioihin. Tarjoa höystö keitet-
tyjen kasvisten tai lihapullien
höysteenä.
Kurkku-sipulirelissi
11/2 kg kurkkua
1/2 kg sipulia
tilliä
säilöntäliemi:
1/2 kg sokeria
4 dl väkiviinaetikkaa
1 dl vettä
1/2 dl karkeaa suolaa
Mittaa liemen ainekset kat-
tilaan ja kiehauta ne niin, et-
tä ainekset liukenevat. Raas-
ta kurkut karkeaksi raasteek-
si ja silppua sipuli hienoksi.
Silppua tilli. Sekoita raasteet
ja tilli. Laita seosta pieniin la-
sitölkkeihin aivan täyteen ja
kaada päälle jäähtynyttä lien-
tä. Laita päälle tuorekelmu ja
sulje tiiviillä kannella. Säilytä
kylmässä.
Yrttiöljyyn kuivatut
tomaatit
Tomaatit voi kuivata uunissa,
mielellään kiertoilmauunis-
sa, jossa kuivuu kerralla kaksi
pellillistä. Halkaise pienehköt
tomaatit ja koverra niistä sie-
menet pois. Asettele uunipan-
nulle leivinpaperille leikkuu-
pinta ylöspäin, ripottele pin-
nalle merisuolaa.
Kuivaa noin 12 tuntia sa-
dan asteen lämmössä. Laita
nahkeaksi kuivuneet tomaatit
pieniin hyvin pestyihin lasi-
tölkkeihin yhdessä rosmarii-
ninoksien tai oreganon, laa-
kerinlehtien ja valkosipulin
kanssa sekä öljyn kanssa.
Mausteisia tölkkitomaat-
teja voi paloitella esimerkiksi
salaatteihin, pitsoihin tai voi-
leivälle.
Öljyn voi käyttää salaatin-
kastikkeisiin. Öljyyn säilötyt
tomaatit säilyvät muutaman
kuukauden jääkaapissa.
Jos haluaa täysin kuivia to-
maatteja, kuivausaika on kak-
sinkertainen.
Tomaattiketsuppi
1,5 kg kypsän ja mehevän pu-
naisia tomaatteja
7-8 sipulia
1 valkosipuli
(2 paprikaa)
1 dl vettä
lisää myöhemmin:
2 dl hillosokeria
1 dl etikkaa
1/2 tl neilikkaa
2 rkl suolaa
Leikkaa tomaatit pieniksi pa-
loiksi, jolloin kuorta ei tarvitse
poistaa. Silppua sipulit ja val-
kosipulin kynnet (sekä pap-
rikat) hienoksi silpuksi. Keitä
pilkotut ainekset ja vesi peh-
meiksi pinnoitetussa kattilas-
sa silloin tällöin sekoitellen.
Soseuta sauvasekoittimella tai
tehosekoittimessa. Kaada seos
kattilaan ja lisää muut aineet.
Keitä miedolla lämmöllä noin
kaksi tuntia. Annostele puh-
taat ja kuumennetut lasitölkit
aivan täyteen. Peitä tuorekel-
mulla ja tiiviillä kierrekannel-
la. Säilytä kylmässä. Ketsuppi
on parhaimmillaan muuta-
man kuukauden kuluttua.
Valmiit keittopohjat, joihin käytetään kaikkea syksyn satoa, ovat tosi maukkaita ja
edullisia raaka-aineita talven täyteläisiin keittoihin. Sosekeittopohjat kannattaa pa-
kastaa kerta-annoksina.
Nauti syksyn väreistä
puutarhassasi
ja luonnossa
Syksyn tuntua alkaa olla
jo ilmassa. Nyt onkin
aika kääntää katse kohti
puutarhaa; nauttia syk-
syn väriloistosta, mutta
myös valmistaa puutar-
ha talvikuntoon.
Puutarhassa
väriloiston
aloittaa angervopensaat, ku-
ten pihlaja-angervo ja vir-
piangervo. Luonnon omista
puista syyskuussa kellastuvat
koivut, lepät ja lehmukset
sekä vaahterat. Metsässä sie-
niaika alkaa, kunhan syyssa-
teet kastelevat maastot.
Perunat on hyvä nostaa
kauniina päivänä syyskuun
aikana. Juureskasvit valmis-
tuvat ja myös sipulit saa nos-
taa kuivumaan. Valkosipuli
valmistuu kun kasvien naa-
tit kellastuvat.
Syyslannoitteet tulisi le-
vittää jo elokuun puolella,
jotta kasvit ennättävät val-
mistautua niiden avulla tal-
veen hyvissä ajoin.
Syyslannoitus sisältää fos-
foria ja kaliumia, jotka pa-
rantavat talvenkestävyyttä ja
edistävät kukkasilmujen ke-
hitystä. Kalkin levitys puu-
tarhakasveille ja nurmikol-
le onnistuu hyvin myös syk-
syllä. Kasvimaalle kalkin le-
vitys tehdään sadonkorjuun
jälkeen ennen maan muok-
kausta.
Muista, että kaikki kasvit
- esimerkiksi alppiruusut,
hortensiat, kanervat, pensas-
mustikat, ketoneilikat, syys-
katkerot, malvat ja kultanau-
haliljat - eivät siedä kalkkia.
Istutuspuuhissa kannat-
taa miettiä jo tulevaa ke-
vättä: haluatko hienon kuk-
kaloiston heti alkukeväällä
puutarhaasi?
Ensimmäisenä lumen alta
pilkistävät lumikellot ja hel-
mililjat.
1...,22,23,24,25,26,27,28,29,30,31 32