Page 16 - Alueviesti_5_2014

16 Keskiviikko tammikuun 29. 2014
Työn iloa
Niinisalon varuskuntaravintolassa
saa palkittua palvelua▶ Falkonetin Heli Saarela lataa hymysyin niin servettejä linjan rasioihin
kuin kokkaa ja pakkaa stroganoffiakin.
• Jaana Grankvist
jaana.grankvist@alueviesti.fi
Yksi on lähes varma: her-
nesoppa ja pannari ovat ruo-
kalistalla joka ikinen torstai.
”Ja tietenkään näkkilei-
västä tuoreen leivän rinnal-
la emme varmaan luovu kos-
kaan”, lupaa Niinisalon va-
ruskuntaravintola Falkone-
tin ravitsemustyöntekijä He-
li Saarela.
▶ Vamma l a l a i s s yn t y i -
nen Heli aloitti työt varus-
kunnassa Kankaanpäässä
15 vuotta sitten. Juhlavuot-
ta herkullistaa tammikuun
puolessa välissä hänelle ojen-
nettu hotelli- ja ravintola-
alan PRO-tunnustuspalkin-
to ruokapalvelun työntekijä-
sarjassa.
Perusteluina palkinnolle
on, että Heli hallitsee keit-
tiössä monta työtä, palvelee
asiakkaita ilolla ja osaa so-
peutua nopeastikin muut-
tuneisiin tilanteisiin.
▶ Kun Heli aloitti työuran-
sa tykistöprikaatissa, varus-
kunnan ruokailupaikka kul-
ki nimellä Niinisalon Muo-
nituskeskus. Kokonaan uusi-
en tilojen myötä nimi muut-
tui Puolustusvoimien ruoka-
huollon palvelukeskukseksi.
Kaksi vuotta sitten päädyt-
tiin nykyiseen nimeen Fal-
konettiin.
”Falkonetti tarkoittaa
1400-luvun kevytrakenteis-
ta tykkiä. Nimi sopii hyvin
Niinisalon historiaan ja on
myös suuhunsopiva nyky-
aikainen nimi”, kehuu Heli.
▶ Heli, omaa sukua Ruo-
hola, pääsi ylioppilaaksi
Vammalan lukiosta vuon-
na 1984.
Parin vuoden kesätyöko-
keilut johtivat päätökseen
kouluttautua kotitaloustek-
nikoksi, josta ammattipape-
rit Heli sai Tampereen Koti-
talousoppilaitoksesta vuon-
na 1989.
”Valmistumiseni jälkeen
olin muutamia vuosia per-
heemme kolmen lapsen
kanssa kotona. Vammalas-
sa ehdin työskennellä muun
muassa nykyisen Torikes-
kuksen paikalla olleen Hög-
backan omistaman Matinto-
rin kotiruokakeittiössä. Siel-
lä valmistettiin kotiruokaa
päivittäin.”
”Vuonna 1993 muutim-
me perheen kanssa Kan-
kaanpäähän mieheni varus-
kuntatyön perässä. Itse aloi-
tin työt muonituskeskukses-
sa ensin sijaisena. Työ on ol-
lut ja on vaihtelevaa ja mo-
nipuolista. Kun itse saa iloa
työstään, sitä on ilo jakaa
myös muille.”
▶ Falkonetissa on töis-
sä parikymmentä henkilöä.
Ruokalistat kiertävät puo-
lentoista kuukauden ajan-
jaksolla. Työvuorolistat teh-
dään aina kolmeksi viikoksi
eteenpäin.
”Työ voi aamulla alkaa kel-
lo viidesta lähtien mihin ai-
kaan hyvänsä. Viimeinen
työvuoro päättyy iltayhdek-
sältä. Jokainen yksittäinen
työpäivä jakson aikana saat-
taa alkaa ja loppua eri ai-
kaan; ihan tarpeen mukaan.”
▶ Viime sunnuntaina He-
li tuli töihin kello yhdeksäk-
si. Sunnuntaipäivät ovat va-
ruskunnassakin ruokailun
suhteen erikoispäiviä, sillä
kuten kotioloissakin, pyhä-
nä lounas ja päivällinen yh-
distetään yhdeksi ruokailu-
tapahtumaksi. Viime sun-
nuntaina ”kiinni” palveluk-
sessa olleet noin 100 varus-
miestä eivät nauttineet ateri-
aansa Falkonetin viihtyisissä
tiloissa, vaan keittiö pakkasi
heille ruuan maastoon.
”Perunamuusia, strogan-
offia, salaattia, leipää ja jäl-
kiruuaksi mangorahkaa.
Maastoruoka pakataan vii-
destä kolmeenkymmeneen
litraa vetäviin teräksisiin
lämpöastioihin tai termolaa-
tikoihin. Yleensä pystymme
järjestämään maastoon sa-
mat ruuat kuin heille, jotka
syövät ravintolassa. Vaikeas-
ti maastoon pakattavia ovat
muun muassa kalaleikkeet,
jotka tarjoillaan kylmän kas-
tikkeen kanssa.”
▶ Keittiössä valmistetaan
arkena ruokaa jopa yli tu-
hannelle hengelle. Ravin-
tolarakennuksessa on kaksi
ruokasalia: toinen varusmie-
hille ja toinen henkilöstölle,
joka maksaa itse ruokansa
kassalle. Maanantaista lau-
antaihin aamupala on kel-
lo 6-8, lounas kello 10.30-
12.30, päivällinen kello 16-
18 ja iltapala kello 20.
”Paljon muuttui, kun uu-
disrakennus runsas kymme-
nen vuotta sitten valmistui.
Nyt meillä on linjastot ja
niissä osastot eri lajeille, ku-
ten leiville, lämpimälle ruu-
alle, kylmämaitotuotteil-
le, jälkiruuille, salaateille ja
erikoisruokavaliota noudat-
taville. Eniten erikoisruo-
kaa tarvitsevat ne, joilla on
laktoosi-intoleranssi. Aina
osastoissa on myös muuta-
ma kasvissyöjäkin.”
▶”Sitä on vaikea sanoa, mi-
kä on Niinisalon tykistöpri-
kaatilaisten mieliruokaa. Ei
siitä ole mitään tutkimustu-
losta. Tuntuu siltä, että liha-
kastikkeet ja makaronilaatik-
ko ovat suosituimpia. Kyllä
varusmiehistä huomaa, että
ruokailutilanne on heille päi-
vän kohokohta ja paras hetki.
Välillä innostuvat puhumaan
omia asioitaankin ja mitä on
päivän aikana tapahtunut.
Aivan kuin normaalisti ko-
tioloissakin ruokapöydän ää-
ressä perheen kesken puhel-
laan ja vaihdetaan kuulumi-
sia. Se tuntuu mukavalta.”
Heli Saarela on Suomen paras ruokapalvelun työntekijä. Hänen työnantajansa on Leijona Catering ja toimipaikka
Niinisalon tykistöprikaatin varuskuntaravintola Falkonetti. Hotelli- ja ravintola-alan PRO-tunnustuspalkinto jaet-
tiin Finlandia-talolla 600 hengen gaalaillallisilla.
Mausteita enemmän, sokeria vähemmän
• Jaana Grankvist
Uudet ravintosuositukset tulivat
muutamia päiviä sitten. Paljon
Suomen uusi ruokalautasmalli ei
poikkea aikaisemmasta. Punaista
lihaa voisi syödä edelleenkin vä-
hemmän, suolankäyttöä rajoittaa
ja lisätä kasvisten ja vihannesten
osuutta ruokavaliossa.
▶”Meillä uudet suositukset tar-
koittavat muun muassa, että soke-
rin määrää vähennetään. Sokeroi-
tua mehua tarjoamme enää vain il-
tapalalla ja aamupalalla, kun aiem-
min sitä oli saatavana myös lou-
naalla ja päivällisellä”, kertoo He-
li Saarela.
▶”Minun koko viidentoista vuo-
den aikanani Niinisalossa ruoka-
listat ovat koko ajan monipuo-
listuneet. Tuoreita vihanneksia ja
kasviksia on alettu käyttää enem-
män. Ruokia myös maustetaan
rohkeammin. Nykyisin perunan
rinnalla on aina pastaa ja riisiä. Jos
ruokia sattumoisin jää isoja mää-
riä yli, jäähdytämme ne asianmu-
kaisesti ja lämmitämme uudelleen
syötäviksi.”
Perinteinen hernekeitto valmis-
tetaan keittiöllä alusta loppuun it-
se. Perunat ostetaan valmiiksi pes-
tyinä, ja muun muassa paneroidut
kalaleikkeet tulevat pakastettuina.
”Leipä tulee ulkoa, mutta osit-
tain leivomme myös itse, varsin-
kin iltapalalle sämpylöitä.”
Kalastus
Kalastusalueen luvat löytyvät verkkokaupasta
• Alueviesti
Vammalan seudun kalastus-
alueen luvat löytyvät verk-
kokaupasta, joka kantaa ni-
meä Kalapassi. Siellä myy-
dään kaikkia kalastusalueen
lupia Kulo-, Rauta- ja Lieko-
vesille. Samasta paikasta löy-
tyvät luvat myös Houhajär-
velle ja Ylistenjärvelle.
Verkkokaupassa kalastaja
valitsee tarvitsemansa luvat
luettelosta tai kartalta. Mak-
su tapahtuu omilla verkko-
pankkitunnuksilla. Kun
maksutapahtuma on käsitel-
ty ja hyväksytty, selaimeen
ilmestyy kalastuslupakuitti.
Kalastuslupa eli ”Kalapas-
si” toimitetaan myös sähkö-
postilla asiakkaan antamaan
osoitteeseen PDF- ja kuva-
tiedostoina. Ravustusluvan
ostaja saa tositteeksi vastaa-
vasti ”Rapupassin”.
Pyydyslupia lunastaneelle
verkkokauppa lähettää kui-
tin mukana valmiiksi kalas-
tajan nimi- ja yhteystiedoil-
la varustetut sähköiset pyy-
dysmerkit.
Kalastaja voi halutessaan
tulostaa pyydysmerkit pape-
rille, laminoida ne ja käyttää
niitä pyydyksissään.
Vastaavat merkit voi myös
tilata lupatilauksen yhtey-
dessä verkkokaupasta, jol-
loin ne toimitetaan postin
kautta säänkestävälle syn-
teettiselle paperille tulostet-
tuna.
Verkkokaupan ylläpitäjä
on Pirkanmaan kalatalous-
keskus. Sillä on pitkä koke-
mus keskitetystä kalastuslu-
pien myynnistä.