Page 25 - Alueviesti_30

Torstai heinäkuun 28. 2005

25

Avoimet

työpaikat

• ÄETSÄ

opinto-ohjaaja, musiikkileikki-

koulun tuntiopettaja

• VAMMALA

kokki,mielenterveyshoitaja,pro-

sessityönjohtaja, kunnossapito-

ja varastotyöntekijöitä, ostaja,

ajoneuvoyhdistelmänkuljettaja,

betonipumppuautonkuljettaja,

betoniasemanhoitaja, rakennus-

insinööri,myyntineuvottelija (ke-

sätyö), työnjohtaja (kone), au-

tonasentaja (huoltokorjaamo),

koneenasentaja, mainosmyyjä,

tuotantotyöntekijä, putkiasenta-

ja, ilmastointiasentaja, takosep-

pä, ajoneuvoyhdistelmänkuljet-

taja,cnc-koneistaja,parturi-kam-

paaja, elintarvikesiivooja, terve-

yskeskuslääkärinvirka (omalää-

käri), terveyskeskushammaslää-

kärinvirka, lähihoitaja,perushoi-

taja, english course leader/eng-

lannin kurssien vetäjä, sanoma-

lehdenjakaja,hammashoitaja/lä-

hihoitaja, proviisori, farmaseut-

ti, lvi-suunnittelija/insinööri, tig-

hitsaaja, elementtityöntekijöitä,

siivooja, kioskimyyjä, hitsaaja

• HUITTINEN

ravintolatyöntekijä, kokki, pak-

kaaja, asiakaspalvelija, tuotan-

totyöntekijä, elintarviketyönteki-

jä, vesihuoltoinsinöörin virka,

projekti-insinööri, ravintolankas-

sanhoitaja,yrittäjä (musiikkiliike),

myymäläsiivooja (osa-aikainen),

painepesijä

• PUNKALAIDUN

levyseppä-hitsaaja, hitsaaja,

sorvaaja, yrittäjä, pyöräkuorma-

ajankuljettaja, vesakonraivaus-

koneenkuljettaja

• MOUHIJÄRVI

cnc-koneistaja, lähihoitajia

• VAMPULA

ravintolatyöntekijöitä, luokan-

opettajansijaisuus,koulunkäyn-

tiavustaja, lähihoitaja

AA-ryhmät.

Onko alkoholi ongel-

masi? Me olemme löytäneet avun

AA:sta. Sieltä voit sinäkin sen löy-

tää. Uosson AA Asemakatu 6

Vammala ti ja pe klo 19, su klo

10. Lauttakylän AA Kylänraitti 5

ma klo 19. KauvatsanAALähteen-

mäen koulu to klo 19.Auttava pu-

helin

040-8283847.

www.

suomenaa.fi

A-Klinikkasäätiö/Toimintakes-

kus.

Asemakatu 9, Vammala. Av.

ma-to 7-14.30, pe 7-14. Päivätoi-

minta/Punkalaidun Riissuantie 2

A 5, Punkalaidun. Av. ke 10.13.

Vammalan Seudun A-kilta.

Avoinna ark. 7-13. Lounas joka

päivä klo 10.30. Tervetuloa tutus-

tumaan myös edulliseen nettikah-

vilaamme, Kannintie 4 B 9, puh.

03-5115260.

Eläkeliiton Vammalan yhdistys.

EL Vampulan yhd. kutsut Juko-

lassa ke 3.8. klo 12. EL Ulvilan

kutsut Ravanin juhlahallilla ti 16.8.

klo1 2.Alueyhdistyksen kirkkopy-

hä Kiikoisissa su 14.8. Auto läh-

tee Lauhamon tallilta 8.45, Linja-

katu, l-autoasema 9.00, Varikon-

katu, Myllymaa, Kaukola. Yhdis-

tys maksaa kyydin. Ilm. Riitta

5157101, Pirkko 5157184. Otta-

kaa ilm. talteen.

Eläkeliiton Äetsän yhdistys.

Il-

tapäivää rantasaunalla vietämme

kunnan saunalla Kiimajärvellä ma

1.8. klo 13 alkaen. Eläkeliiton

Vampulan yhdistys kutsuu Juko-

laan ke 3.8. klo 12.

FC:n Kalakerho.

Su 31.7. klo 9-

13 Hacklin-FC, Revaskerin silta,

pohjoinen satamatie. To 4.8. on-

kilaitteiden askarteluilta Viertolas-

sa klo 18.

Heinoon Metsästysseura.

Hirvi-

harjoitukset to 28.7, ma 1.8 ja to

4.8 aina klo 18 alkaen Matinsuol-

la. Hirvikokeet pyörii jo, nyt kan-

nattaa harjoitella myös niihin.

Huittisten Seudun Diabetesyh-

distys.

Satakunnan Diabetespii-

rin syystapahtuma järjestetään

Kankaanpäässä Hakoniemen Lei-

rikeskuksessa su 28.8. Lähtö lin-

ja-autoas. klo 10.30. Tied. ja ilm.

p. 569645 14.8. mennessä.

Huittisten UA.

Pirelli ralliin Tam-

pereelle toimitsijoiksi lupautuneet

lähtö meijerin pihalta la 30.7. klo

10.30. Vielä tarvitaan sulkuun,

hyville katselupaikoille lisää toi-

mitsijoita. Mukaan pääsee ilmoit-

tautumalla Timolle 0400-770490

tai Sepolle 0400-628530.

Jokisivun Metsästäjät.

Talkoot Il-

vesmajalla ma 1.8. klo 18.

Karkun Isku.

Ma 1.8. klo 18 yleis-

urheilua kentällä, lajit paikan pääl-

lä.

Keikyän Kyläseura.

Suontaustan

Kyläyhdistys on kutsunut meidät

yhteislaulutilaisuuteen pe 29.7. klo

18.30. Kokoonnutaan Keikyän ku-

lulle klo 18, josta kimppakyydeil-

lä Suontaustaan.

Kiikan Marttayhdistys.

Saurion

Sirpa kutsuu marttoja puolisoi-

neen lauluiltaan Urhonpuistoon,

Rukkitie 37, huomenna pe 29.7.

klo 19-23 säestää Sari Jokela hai-

tari. Paikalla puffetti.

Kiikan Riento.

Kesän yleisurhei-

lukisat jatkuvat ke 3.8. klo 18 Kii-

kan kentällä. Sarjat 5-7-9-11-13-

15-17-vuotiaat. Ilm. alk. klo 17.30.

Kiikoinen/Lavia 4 H.

Nuorisotila

X-Alis suljettu 1.8.-12.8., nuoriso-

valvoja lomalla. Avataan taas

15.8.05. Uniklubi -konserttiretki

26.8. Huhkolinnassa (ei ikärajaa).

Tied. ja ilm. 0500-497 453.

Järjestöpalsta

Alueviestin ilmoituksista löydät alueen parhaimmat

tarjoukset ja mukavimmat tapahtumat

Otamme suurennuslasin alle osan jostakin ilmoituksesta ja

Teidän tehtävänne on kertoa meille kenen ilmoituksesta

on kysymys. Oikein vastanneiden kesken arvomme

yllätyspalkinnon.

Tämän viikon ilmoittaja on:

Vastaajan nimi:

Osoite:

Lähetä vastauksesi postitse viikon sisällä

Alueviesti, PL 101, 38201 Vammala.

Huom! Mikäli haluat ilmoittaa Aluetorilla voit

lähettää kupongin täytettynä tämän mukana

samassa kuoressa samalla postimaksulla.

ALUEVIESTIÄ KANNATTAA LUKEA!

Viikon 29 ilmoitusten

tunnistamiskilpailussa

voitti:

Oikea vastaus:

Anneli Keinonen.

Palkinto on noudettavissa

Anneli Keinoselta Äetsästä.

Kirsti Aho

Äetsä.

TEKEVILLE

k

Kiikoisten maatalousnaiset.

Il-

lanvietto Alakiikosen rannassa ti

2.8. mukana Pirjo V. kertomassa

marja-asiaa.

Kotikoirat.

Su 31.7 klo 17.30 ei

perustott. harjoituksia Patrian p-

paikalla!Agilityn ohjattuja treene-

jä ei myöskään su 31.7, harjoitte-

lemaan voi mennä. Katso elokuun

harjoitusajat ensi viikon lehdes-

tä. Tied. Sari 03-5133664 tai

s.viljanen@ kopteri.net. Tulossa

Match Show Marttilan koulun pi-

hassa la 13.8 klo 12.

Kärppälän kylät.

Kärppälän Maa-

talousnaisten ja Etelä-Salokunnan

Nuorisoseuran kesäjuhlien loppu-

palaveri Murtojärvellä ti 2.8. klo

18. Kaikki järjestelyissä mukana

olleet tervetuloa!

Lavian Seudun RHY.

Hirvenam-

muntakoe Kiikoisten radalla to

28.7. klo 18.

Mouhijärven- ja Suodenniemen

4H-yhdistykset.

Häijään markki-

nat su 31.7 klo 10-17, 4H-parkki

lapsille markkina-alueella, Häijään

Nesteellä mönkijärata ja korikii-

peilyä, Tanssikrouvin pihassa

Match Show. Kesäleiri 9.-11.8

Suodenniemellä. Tulossa pihatai-

taja-kurssi. Tied. ja ilm. Sarille

0505651513. Lisää ajankohtaista

tietoa nettisivuiltamme.

Sammaljoen Nuorisoseura.

Per-

heretki 7.8. Ähtäri-Tuuri. Lähtö

koululta klo 8 ja paluu n. klo 19.

Ilmoittautumiset ym. yhteydenotot

Minna 040-5171133.

Satakunnan yleisurheilu.

Uusia

lähettäjän merkkejä saatavilla. Ke-

rätkää 3-5 hengen porukka ja ti-

latkaa p. 0400-955530/Vesa Ax-

tman.

SPR - Ystävänpirtti.

Ma 1.8. klo

13 Esko Koskela esiintyy haita-

reineen ja laulattaa. Ti 2.8. klo 13

bingo ja yllätyskaskuja talon mal-

liin. Ke 3.8. klo 13 tietovisa. To

4.8. klo 9 käsityökerho aloittaa

jälleen, klo 13 MarjoAnttoora ker-

too etätyöstään kansanedustajan

avustajana. Pe 5.8. klo 13 seura-

kunnan hengellinen tuokio. Maal-

lisia uutisia: imurimme vetelee vii-

meisiään. Onko kellään käyttökel-

poista laitetta tilalle? Otamme mie-

lellämme vastaan.

Stormin Teräs.

YU-mestaruus 3-

ottelu Stormin koululla la 30.7.

klo.11 kuula, pituus, juoksu.

Taideseura Indigo.

Vuosinäytte-

lyn pystytys Hirven tilan Oskarin

vintille ma 1.8. klo 16. Tuo sa-

malla arpajaisvoittosi. Lisätietoja

Sirpalta p. 044-5567697.

TSL:n Huittisten seudun opin-

tojärjestö.

Lähdemme Työväen

musiikkitapahtumaan Valkeakos-

kelle la 30.7., vielä mahtuu mu-

kaan. Retki Somerniemelle Atel-

jee Hiidenlinnaan la 20.8. Siellä

3 eri taiteilijan näyttely, esillä teks-

tiilitaidetta, maalauksia ja kera-

miikkaa. Poikkeamme viinitilalle,

jossa paikkaan tutustuminen ja

ruokailu, myös ostomahdollisuus.

Tark. tiedot ja aikataulut myöhem-

min, seuratkaa ilmoituksiamme.

Sit. ilm. mahd. pian linja-auton ti-

laamisen takia, Mikko Rantanen

050-5533510, Eino Leino 0500-

997820, Henna Levomäki 050-

3425062. Myös muut kuin jäsenet

tervetulleita.

Vammalan Eläkeläiset.

Vietäm-

me iltapäivää Vesarannassa ti 2.8.

Yhteislähtö torilta klo 12.30. Vie-

lä muutama lippu jäljellä kome-

diateatteriin Tampereelle, varaa

heti. Eila p. 5131421.

Vammalan Reserviläiset.

Am-

munnat Matinsuolla ma 1.8. klo

17. CUP/ Rk, falling plate 10 lät-

kää + 10 punnerrusta.

Vammalan Seudun Kuulonhuol-

toyhdistys.

Elokuun kokoontumi-

nen 1.8. klo 17.30 alkaen vanhan

kaupungintalon salissa. Paristoja

saatavana.

VaMP.

Torstaiajelu 28.7. Alasta-

ron moottoriradalle, jossa rata

varattu klo 18-20 ajoharjoitteluun.

Muistojen Imatranajot 29.-31.7.

Kerhon joukkueteltta pe-su Imat-

ralla jäsenten käytössä tapahtu-

massa.

VsV.

Piirihuipentuma 30.-31.7. Eu-

rajoella. Kisat alkavat klo 11. Yh-

teiskuljetus linja-autolla, Vamma-

lan Lukio klo 8.45, Kiikan uima-

halli 9.00. Jos tulet omalla kyydil-

lä ilmoita ehdottomasti Leilalle,

jotta emme odottele. P. 050-

3433910, 5135881.

Äetsän Invalidit.

Invalidiliiton liit-

tovaalit lähestyy. Olethan muista-

nut maksaa jäsenmaksusi.

Äetsän Reserviläiset.

Harjoitus-

ammunnat rynnäkkökiväärin sivii-

liversiolla ammutaan Leikkuun

ampumaradalla la 30.7. alkaen klo

11. Lisätietoja antaa Risto Vihuri.

Äetsän Rotaryklubi.

Ma 1.8. vie-

railemme Juha Oittisen tuulivoi-

malassa Äetsän vesitornin luona

klo 18. Ma 8.8. vierailemme avec

Kiikan huutokauppakamarilla klo

18.

Äetsän Vasemmistoliitto.

Ko-

kous Teukkulan työväentalolla

31.7. klo 17. Valmistelut Aurajär-

ven saunailtaa varten ym.

HeikkiKarjalainenSuomen

Kalaruoan Ystävät ry:stä on

kirjoittanut seuraavan artik-

kelin kalan lämminsavustuk-

sesta. Sen luettuanne teille

tuskin jää kysyttävää, niin

perusteellinen tämän lukui-

sia hyviä ohejita sisältävä kir-

joitus on. Savustuskautta riit-

tää yhtä pitkälle kuin avove-

sikautta, joten tarvikkeetkan-

nattaa hankkia vielää vaikka

elokuulle kellahdetaankin. -

Ohjeet kun on tarkoitettu ni-

men omaan kotitarvekalasta-

jille.

Historiaa

Lihaa ja kalaa kuivattiin en-

nen vanhaan avotulen yläpuo-

lellasäilyvyydenparantamisek-

si. Samalla kala sai savun ma-

kua ja sen värikin muuttui. Vä-

hitellen siitä alkoi muodostua

entistä enemmän suolaus-kui-

vaus-savustus yhdistelmä. Sa-

moja metodeja käytetään tänä-

kin päivänä niin teollisesti kuin

kotioloissa.Savustuksenkatso-

taanalkaneen1200-luvunalku-

puolella Ruotsista, Hollannista

ja Englannista. Suomeen saa-

puivuonna1894Saksastaasian-

tuntijakertomaansilakansavus-

tuksen hienouksista. Samoihin

aikoihin syntyi virolaisten yrit-

täjien toimesta kalansavusta-

moitaPohjanlahden jaSuomen-

lahden rannikoille. Kalalla riit-

ti menekkiä I maailmansodan

vuosina ja silloin perustettiin

suuri määrä savustamoita. Ny-

kyisin savustetaan kalaa enem-

män maun ja värin vuoksi kuin

säilömistarkoituksessa.

MItä savustuksessa

tapahtuu

Savustuksessasavumuodos-

tuu orgaanisen aineen epätäy-

dellisestä palamisesta ja se saa-

daanaikaan rajoittamalla ilman

ja hapen saantia niin ettei pala-

minen tapahdu ilmiliekillä.Heh-

kuvan hiilen lämpötila on noin

900 astetta, jolloin puu palaa

täydellisesti, ilmiliekillä. Läm-

pötila- alueella 500-200 astetta

sen sijaan puuaines jo hajoaa

jolloin varsinainen savunmuo-

dostus tapahtuu.Lämminsavus-

tuksensavustuslämpötilaonniin

korkea, että kalan valkuaisaine

saostuu eli kala kypsyy. Savun

lämpötila on tällöin 60-80 as-

tetta ja lämpötila kalan lihassa

on tällöin noustava ainakin ly-

hyeksi aikaa yli 70 asteeseen.

Ankeriaan savutuslämpö- tilan

on oltava korkeampi, noin 90

astetta.

Mitkä kalat

Kaikki sisävesiemme ja me-

rilalueenkalatsopivatsavustet-

taviksi. Parhaita ovat kuitenkin

rasvaiset ja puolirasvaiset kala-

lajimme, joiden rasvapitoisuu-

det ovat 3 - 4 %.Tällaisia kalo-

ja ovat lohensukuiset petoka-

lat, kuten lohi, taimen sekä kir-

jolohi. Erityisen runsaasti ras-

vaaonankeriaassa-koostariip-

puen 10 - 30 %, jonka yleisin

valmistustapa on juuri savusta-

minen. Erinomaisia kaloja sa-

vustaa ovat myös silakka, kilo-

"Kaikki mitä haluatte tietää

kalan lämminsavustuksesta"

haili, siika, muikku, harjus ja

lahna, jotka meillä lasketaan

rasvaisiin kaloihin kuuluviksi.

Vähärasvaisista kaloista savus-

tukseen sopivat kuha, made,

turska ja ahven.

Hyvä savukala

Hyvä savukala syntyy vain

ehdottoman tuoreesta raaka-ai-

neesta ja vaikka 0-asteessa kala

säilyisikin10vuorokautta,eiole

suositel- tavaa savustaa niin

vanhaa kalaa. Pakastettu kala

sopii hyvin savustukseen. Tuo-

reen kalan liha on kiinteää ja

joustavaa, pintalima on kiiltä-

vä ja tasainen, silmät ovat kirk-

kaat, tuoksu kalamaisen mieto.

Kalan on oltava kuolinjäykkä.

Senpäätyttyäkalaaeienääsuo-

sitella savustettavaksi, koska

kalassa on alkanut entsyymit

jylläämään ja siihen muodos-

tuu yhdisteitä. On muistettava,

että tuoreudeltaan epävarmaa

kalaa ei savustamalla paranne-

ta.

Suolaus

Kalansuolauksessakäytetään

kahta eri tapaa: kuivasuolaus ja

liuossuolaus. Kuivasuolausta

käytetäänesimerkiksisavusila-

kan ja savumuikun suolaukses-

sa tai silloin kun kalamäärä on

vähäinen. Liuossuolauksessa

kalat upotetaan suolaliuokseen

ja sen etuna on tasainen suolan

leviäminensavustettuunkalaan.

Kuivasuolauksessa puhtaan ja

kuivaksipyyhitynkalanpintaan

ripotellaan suolaa tasaisesti-

myös vatsaonteloon. Riippuen

kalan paksuudesta se annetaan

vaikuttaa 1 - 2 tuntia. Kuiva-

suolauksen huonona puolena

voidaan pitää sitä, että paksus-

sa kalassa saatta jäädä selkäli-

hat liian vähälle suolalle kun

taas ohuemmat vatsalihat hel-

posti ylisuolautuvat. Kalan

avaaminen selkälihan kautta

(kookas lahna) helpottaa niin

suolan leviämistä kuin kalan

savustusta. Kookkaan lahnan

kohdalla on hyvä tapa kuiva-

suolata kala savustuksen jäl-

keen. Se tapahtuu leikkaamalla

kalan nahka selästä seka sivuil-

ta auki, ripotellaan suolaa na-

han jakalan lihanväliin jakään-

netään nahka takaisin paikoil-

leen. Prosessi kestää varttitun-

nin verran ja herkku on valmis

nautittavaksi. Liuossuolauk-

sessa paras tulos saadaan val-

mistamalla 8 - 10 %:nen suola-

liuos. Se sadaan aikaiseksi liot-

tamalla 80 - 100 g merisuolaa

yhtä vesilitraa kohti. Väljässä

suolavedessä ja +10 - +15 as-

teen lämmössäkalansuolautus-

misaika on 10 - 12 tuntia. Suo-

lautuminen tapahtuu sitä hi-

taammin mitä kylmempi liuos.

Vinkki: Älä käytä samaa suo-

liuosta useaan kertaan, koska

kaloista irtoavat veri ja limajät-

teet tekevät sen käyttökelvotto-

maksi. Suolaliuokseen saattaa

myös kehittyä korkeaan suola-

pitoisuuteensopeutunutmikro-

bikanta, mikä pilaa savustetun

tuotteen. Savustetun ankeriaan

suolaliuoksessa suositellaan 10

%:sta suolaliuosta ja suolaus-

aikana10-15 tuntiakalankoos-

ta ja suolauspaikan lämpötilas-

ta riippuen. Suolauksen jäl-

keen täytyy kalat kunnolla

huuhdella joko vettä vaihtaen

tai vesisuihkun avulla. Huuh-

tomalla poistetaan kalasta mm.

liika suola, joka paitsi saattaa

tehdä kalasta liian suolaista

myös tippuessaansavusti-meen

ruostuttaa savuslaitteen metal-

liosat. Huuhteluun on syytä

käyttää vain puhdasta ja juo-

makelpoista vettä. Huuhtelun

jälkeen kalat voidaan savustaa

välittömästä tai niin, että ne en-

sin kuivataan puhtaalla talous-

pyyhkeellä.Näinetukäteenkui-

vatut kalat on savustettuna tii-

viimpiä ja väriltään tummem-

pia. äMärkää kala on väriltään

kauniimman kullan keltaista,

mutta pehmeämpänä se savus-

timessa helpommin hajoaa ja

ripustettuna voi jopa pudota.

Savustuspuu

Ensinonmainittavakaksieri

tapaa käyttää savustukseen tar-

koitettu puuta. Voidaan savus-

taasavustuspurulla, jolloinvar-

sinaisena lämmönlähteenä voi

olla keittolevy, grilli tai muu

vastaava. Tässä savustustavas-

sa on merkitys vain sillä mistä

savu muodostuu. Toinen tapa

on lämmittää kala ja savustaa

se samalla materiaalilla ja tässä

tavassa on suuri merkitys polt-

topuun laadulla. Meillä Suo-

messa käytetään savustukseen

yleisimminharmaaleppää jasen

lisäksi savustuksen loppuvai-

heessauseinkatanoksia lisäaro-

mia antamaan. Omenpuun-ja

yleensähedelmäpuidenpuruon

suosittua ja antaa hyvän maun.

Lämminsavustus

Lämminsavustuksen tehtävä-

nä on antaa kalalle savustetun

kalan maku ja kaunis, ruokaha-

lua herättävä väri, ja lisäähän

kalan savustus myös kalan säi-

lyvyyttä Riippuen kulloinkin

käytettävästä savustuslaitteesta

voidaan savustustapahtuma ja-

Mutta maukasta jälkeä syntyy savustusuunista myös lohifileestä.

Kotimainen kirjolohi passaa savustukseen vallan mainiosti.

kaa kolmeen eri vaiheeseen:

kuivatus, kypsytys ja savustus.

Kuivatusvaiheen tarkoituksena

on haihduttaa vettä pois kalois-

ta.Ankeriaansavustusta lukuun-

ottamatta kala pannaan vielä

kylmään savustuspönttöön.

Laitteen luukkuja ja savupelte-

jä pidetään auki ja lämmön an-

netaan nousta hitaasti. Kuiva-

tusajan pituus riippuu savusti-

men tyypistä, kalojen koosta ja

uuninvedosta.Kuivatusaikaon

noin puoli tuntia. Kypsytys-

vaihe alkaa sulkemalla savus-

tusuunin suuluukku, pienentä-

mällä savupeltiä ja antamalla

lämpötilan nousta ensin 60 - 70

asteeseen. Lämmitykseen on

käytettävä pieniä hyvin kuivat-

tuja pilkkeitä, eikä niitä saa li-

sätä liian nopeasti.On hyvä mi-

käli savustustilassa on lämpö-

mittari.Lämpötilaeisaisinousta

yli 110 asteen, pienellä kalalla

(muikku) vähem- män. Tämän

jälkeen lämpöä lasketaan noin

60asteeseen.Kaikenkaikkiaan

kalan kuivatus ja kypsytys vie

aikaa noin 45 minuuttia. Sa-

vustus aloitetaan siis jo kypsy-

neelle kalalle. Kala on kauniin

värinen jamakuinen,muttavar-

sinaisen aromin se saa vasta sa-

vustusvaiheessa. Tällöin ei saa

näkyä liekkejä, vaan tuhkalla,

savustuslastuille taipuruillapei-

tetäänmahdollinen tulisija,sul-

jetaan uuninluukku ja savupel-

ti. Tästä alkaa kalan savustus.

Savustuspurun joukkoonvoisa-

vustuksen loppuvaiheessa ri-

pauttaa hieman hienoa sokeria

tai muutaman sokeripalan vä-

riä antamaan. Mikäli savustus-

puut tai savustuspurut pyrkivät

palamaan ja muodostavat avo-

liekin, on tuli heti tukahdutet-

tava jo puhtaalla hiekalla tai

vedellä.

Viimeksi mainittu on sikäli

vaarallista, että se saattaa höy-

rystyä ja aiheuttaa kalan peh-

menemistä. Kalan pitäisi

olla valmis kun savustusuunin

lämpötila laskee noi 45 astee-

seen. Tällöin on kulunut aikaa

savustuksenaloittamisestanoin

kaksi tuntia. Jonkin verran sa-

ustusaikoihin vaikuttavat niin

savustuslaitteistokuinsavustet-

tavan kalan koko.Vanha konsti

todeta kalan kypsyys on irrot-

tamal- la vatsaevä savukalasta.

Sen irrottava vaivatta kypsästä

kalasta. Oman kalansaaliin sa-

vustaminen ja sen nauttiminen

mökkirannassa voittaa nautin-

nossa paremmankin grillimak-

karan.

Heikki Karjalainen,

Suomen Kalaruoan

Ystävät ry

Page 25 - Alueviesti_30_2005