3
Vammalan Seurahuone
oiminnan alusta
lähtien keskeinen
tavoite Seurahuo-
neella on ollut
ruokailijamäärän
kasvattaminen. Lou-
nasruokailun eteen on tehty paljon
työtä, ja sen suhteen työ kantaa nyt
hedelmää. Arkilounaslistalta löytyy
vaihtoehtoja kevyistä salaateista ja
kasvisruuista raavaiden työmiesten
suosimiin, hieman raskaampiin an-
noksiin.
–”Loimme aikanaan keittiön yhdis-
tämällä edesmenneen Hotelli Elli-
vuoren ja silloisen Seurahuoneen
kokemukset. Keittiöhenkilökun-
tamme runko on pitkälti pysynyt
samana, mutta ruokalistoja olemme
vuosien aikana kehittäneet omien
uudistusajatustemme, ja osin
asiakaspalautteidenkin pohjalta”, ker-
too Seurahuoneen keittiöstä vastaava
Jarmo Turppa
.
Ravintola-alan yhtenä haasteena
on ollut taloustilanteen pitkään
jatkunut epävarmuus, joka on vai-
kuttanut ihmisten rahankäyttöön
ja säästämiseen. Jos perheen talous
on ollut tiukalla, ulkona syöminen
ei ole houkutellut. Ruokailijoiden
määrän kasvu antaa kuitenkin
ymmärtää, että tilanne on ainakin
jossain määrin kääntynyt parem-
paan. Ravintola toivoo asiakkaista
vakituisia ruokailijoita, joten tähän
panostetaan tosissaan.
Laadukkaat raaka-aineet ja ruokien
tuoreus ovat keittiölle kunnia-asia
- tuotteet tulevat niin läheltä kuin
mahdollista. Lihatuotteet hanki-
taan paikallisesti, salaatit, joita on
vähintään kolmea vaihtoehtoa,
tehdään aina samana aamuna, ja
tuoretta kirjolohta on myös arkilou-
naalla vähintään kahdesti viikossa.
–”Keittiömme tarjoaa oman näköis-
tä, huolella hyvistä raaka-aineista
tehtyä monipuolista ruokaa asia-
kasystävälliseen hintaan - niin
lounaalla, a’la cartessa, kuin juhla-
palvelussakin. Siitä saamme myös
paljon positiivista palautetta”, ku-
vailee Turppa.
Uutena haasteena Seurahuoneella
on otettu talon A la Carte –tarjoilun
tunnetuksi tekeminen. Tehtävä ei ole
helppo. Seurahuoneen sijainti ei ole
ollut ongelma hotellin ja lounasra-
vintolan toiminnalle, mutta illalla
ruokapaikan löytäminen rauhalli-
selta sisäpihalta 2. kerroksesta on
henkilökunnan mukaan koettu
hieman hankalaksi. Haasteena on
myös paikan ”menomestan” maine,
joka saattaa alkuun nakertaa Seura-
huoneen uskottavuutta täysipainoi-
sena illallisravintolana.
Tarjonnan uskoisi kuitenkin ylittä-
vän ennakkoluulot, sillä valikoima
juuri uusitulla A la Carte –listalla on
herkullinen.
-”Pitkään tätä on hahmoteltu ja
suunniteltu. Monien ajatusten jou-
kosta valitsimme tarkkaan illallis-
ravintolalle sopivat, monipuoliset,
mutta oman keittiömme näköiset
vaihtoehdot, ja mielestämme onnis-
tuimme siinä”, kuvailee ruokalistan
rakentamista heinäkuussa ravinto-
lapäällikkönä aloittanut, kokenut
ravintola-alan ammattilainen
Annica
From
. Seurahuone on perheravinto-
la, joten listalta löytyy edelleen sekä
lasten annoksia, että varsinkin nuo-
remman asiakaskunnan suosimat
hampurilaiset ja pannupizzat - tosin
nyt hieman modernimpiin versioi-
hin “tuunattuina”. Kasvisruokailjoita
unohtamatta pääpaino on kuitekin
klassisemmassa ruoassa, kuten nau-
dan- ja possun sisäfileessä, broileris-
sa, sekä kuhassa ja lohessa.
Haasteista huolimatta Seurahuoneel-
la toivotaan ravintolan onnistuvan
tavoitteessaan laadukkaana illallis-
ravintolana.
Tauon jälkeen
Sastamalassa
opetellaan
käymään taas
illallisravintolassa
Mielessä on
käynyt, että onko
menomestan maine
taakkana A la Carte
-ruokailulle”
“
Seurahuoneen keittiö on
valmis illallisvieraisiin
Kuva:
Keittiöhenkilökunta, vasemmalla Jarmo Turppa, oikealla Aino Qwick ja keskellä salista vastaava Annica From,
toivottavat illallisvieraat tervetulleiksi tutustumaan
Ravintola Seurahuoneen
uuteen A la Carte-listaan.
huoneella on puhti päällä
Paikalliselta kadunkulkijalta kysyttäessä, mitä
tulee mieleen sanasta Seurahuone, vastaus
kuuluu napakasti - “bilepaikka”.
Seurahuoneen keittiöhenkilökuntaa se hieman
harmittaa, koska he toivoisivat talon olevan
enemmän tunnettu myös keittiöstään ja
A la Carte -tarjoilusta.
Seurahuoneen Juhlapalvelu toteuttaa
ikimuistoisia tilaisuuksia suurella
sydämellä
Juhlapalvelu on jatkanut luontevasti Seurahuoneen
jo aiemmin aloittamaa tilauspalvelua. “Puskaradio”,
ja vinkit hyvien tarjoilujen tekijästä ovatkin pitäneet
keittiön kiireisenä. Kalenterissa on jo mukavasti ti-
lauskantaa tulevalle kesälle, ja osassa suunnitelmat-
kin jo hyvässä vaudissa.
Juhlapalvelun toiminta on joustavaa ja asiakasläh-
töistä, ja suunnitteluun paneudutaan huolella Juhlia
järjestetään perinteiseen tapaan, tai niistä poiketen,
myös asiakkaan valitsemissa tiloissa. Syntymäpäiviä
ja eläkkeelle läksiäisiä on vietetty jopa kesämökeillä,
missä tarjoilu on toteutettu parila- ja pannukeikkoi-
na, ja juhlaväelle on paistettu pihviä ja broileria, tai
tehty paellaa. Juhlia on pidetty myös Seurahuoneen
omissa tiloissa, jossa saliin mahtuu 150 ruokailijaa.
On katettu perinteisiä pitopöytiä, keveämpiä salaat-
timenuja, sekä moderneja juhlapöytiä. Hotellin tar-
joama majoituspaketti on niin ikään ollut kätevä
ratkaisu monelle pitkänmatkalaiselle.
Juhlapalvelun “runko” löytyy kotisivuilta, mutta
käytännössä jokainen menu ideoidaan loppuun
yhdessä asiakkaan kanssa. Henkilökunnan suun-
nittelupöydällä on ollut iloisia syntymäpäiviä,
mieliinpainuvia häitä, lämminhenkisiä ristiäisiä,
rippi- ja ylioppilasjuhlia, sukujuhlia ja pikku-
jouluja.
-”Muistotilaisuus ravintolassa on ollut pitkään
“tabu”, mutta nykyään sekin on jo murrettu.
Kun on aika hiljentyä, katamme pöydän hieno-
tunteisesti, ja tilaisuuteen sopivalla arvokkuu-
della”, kertoo Jarmo Turpan kanssa juhlapalve-
lua suurella sydämellä luotsaava
Aino Qwick
.
T
