11
Kesä 2018
ELLIVUOREN SANOMAT
Keittiömestari suosittelee
Kasvispainotteisuus taitaa olla nyt in?
Kyllähän siitä paljon puhutaan. Minulla motiivi-
na kasvispainotteisten annosten suunnitteluun
oli kesä. Lämpimällä säällä on kiva syödä vähän
kevyemmin ja kesällä saa kasvisruokiin helpom-
min tuoreita raaka-aineita. Vegeburgeriin tuleva
lehtikaali-tomaatti-kikhernepihvi tehdään muuten
alusta asti keittiössämme. Toivon, että kasvisruo-
kia tilaavat muutkin kuin kasvissyöjät, sillä näissä
on makua.
Listalla jatkaa myös moni tuttu annos?
Käristys, Emilin leike, pippuripihvi, savuporopas-
ta ja carpaccio ovat olleet niin suosittuja, että ne
jatkavat listalla. Samoin etanat ja Ellivuoren leipä
ovat edelleen tarjolla, sillä niitä tilataan ja toivo-
taan paljon. Ceviche-annokseen vaihdettiin hauen
tilalle ahven. Sitähän on helppo saada kesäisinkin
tuoreena.
Mitä uutuuksia haluaisit nostaa
esille?
Mouhijärven Herkkujuustola
on alkanut tehdä mozzarel-
laa! Se on todella hyvää ja
sopii loistavasti salaattiin
ja pizzaan. Kun kuulin
tästä
mozzarellasta
juustomestarilta, Pe-
ter Dörigiltä, halusin
heti sen listallemme.
Uskon, että asiakkaat
ihastuvat siihen myös.
Yhteistyö lähituottaji-
en kanssa on myös inspi-
roivaa. Käytämme Herk-
kujuustolan lisäksi muitakin
lähialuieden tuottajia kuten
Pyymäen Leipomo, Pirkanmaan Lihapalvelu ja
Tampereen Jäätelötehdas.
Mitä on saltimbocca?
Saltimbocca on alun perin italialainen ruokalaji,
ja tarkoittaa ”hyppää suuhun”. Me teemme sen
lietolaisen tuottajan, Naapurin Maalaiskanan, ka-
noista. Mukana on lipstikkaa, suomalaista perin-
neyrttiä, ja mustaherukanlehtikastiketta. Kerään
mustaherukanlehdet kotipuutarhani pensaista.
Simppelisti parree? Mitä?
Se on Ellivuoren kiinteistöomistajan,
Mikkolan
Markon
, sanonta. ”Simppelisti parree!” Se sopii
hyvin kuvaamaan muutamia listan helppoja ja
rentoja annoksia. Kaikki ovat sormin syötävää ruo-
kaa, naposteltavaa, jolla kuitenkin saa mahan
Ellivuoren keittiömestari Tapio Järvinen on laatinut kesäkaudelle
uuden ruokalistan. Siinä näkyvät selkeästi Tapion arvosta-
mat paikallisten ja lähituottajien raaka-aineet sekä kasvis-
painotteisuus. Listalle on otettu lisää myös rentoja vaihtoehtoja.
täyteen ja hyvän mielen. Erityisesti friteerattua
pastaa suosittelen kokeilemaan. Se on yllättävä
ajatus – friteerata pastaa – mutta toimii todella
hyvin.
Pizzalistallakin on uutuuksia?
Kana-, kinkku- ja pekonipizza ovat perinteisempiä
vaihtoehtoja. Mozzarella-, prosciutto- ja brocco-
li-pizzoihin suurin osa täytteistä lisätään paistami-
sen jälkeen. Esimerkiksi Herkkujuustolan mozza-
rella lämpiää juuri sopivasti, kun se nostetaan juuri
uunista otetun, kuuman pizzapohjan päälle.
Jälkiruokavaihtoehtoja on enemmän kuin
edellisessä listassa?
Suklaakakku jatkaa edellisestä listasta, mutta uu-
tena tulevat limeposse, Ellivuoren auringonlasku
ja jäätelöunelma. Jäätelöt tulevat Tampereen Jää-
telötehtaalta. Ne ovat käsityönä tehtyjä, huolella
kehitettyjä jäätelöitä, joissa ei ole käytetty
keinotekoisia väriaineita.
Kerro jokin hyvä vinkki
kesäiseen ruokailuun.
Kesällä pitää ottaa ren-
nosti ja syödä ravinto-
loissa, terasseilla ja ka-
tukeittiöissä aina kun
voi. Kannattaa myös
suosia kaikkea tuo-
retta, joita kesä meille
tuottaa. kuten yrttejä
ja kasviksia.
Pirkanmaan Lihapalvelu Oy on vuonna 1997 perustettu
suomalaisen naudanlihan leikkuuseen ja myyntiin
erikoistunut yritys.
Yritys toimii tiiviissä yhteistyössä Liha Hietanen Oy:n
kanssa, joka mahdollistaa varman ja nopean tuottajien
palvelun heidän suoramyyntitoiminnassaan.
Yrityksen omistajilla on yhteensä yli 50:n vuoden
kokemus suomalaisesta liha-alasta, lähes pelkästään
naudanlihan leikkuusta ja myynnistä.
Pirkanmaan Lihapalvelu Oy
Pääkkösentie 59
38200 Sastamala
(03) 511 5535
Lihaa suomalaisilta tiloilta
Ravintolamme palvelee
kesällä 2018
ma-to 11-22, keittiö klo 21 asti
pe-la 11-23, keittiö klo 22 asti
su 11-20, keittiö klo 19 asti
Tervetuloa!
Pöytävaraukset 03 51921
Ellivuoren Saltimbocca
