6
Talvi 2018
ELLIVUOREN SANOMAT
Vilho, Väinö, Hilma
ja Peter
Ellivuoren pöydissä nautitaan paikallisista juustoista
Ellivuoren ravintolan ruokalistoilta
voi bongata Vilhon, Väinön, Hilman
ja Metsurin. Ne ovat paikallisia
juustoja, joita valmistaa Mouhijärven
Herkkujuustola.
Herkkujuustolan juustomestari ja yrittäjä
Peter
Dörig
muutti Suomeen 1990-luvun puolivälissä ja
ajoi aluksi rekkaa Suomesta Keski-Aasiaan.
– Kymmenen vuotta rekan ratissa alkoi riittää
ja vanha haave oman juustolan perustamises-
ta nousi esille. Kotona Sveitsissä meillä oli pieni
juustola ja sitä kautta olin oppinut juustomestarin
taidot. En vain ollut niitä hyödyntänyt vuosiin. Olin
myös huomannut, että Suomesta oli vaikea löy-
tää sellaisia juustoja, joihin olin Sveitsissä tottunut,
Peter kertoo. – Tampereen kauppahallin juus-
tokaupan omistaja rohkaisi perustamaan oman
juustolan. Kuin kohtalon johdattamana minulle
tarjottiin Mouhijärveltä pienen juustolan vuokraa-
mista ja siinä aloitimme toiminnan vuonna 2002.
Suomalaista maitoa ja sveitsiläistä juuston
valmistusperinnettä
– Joka arkiaamu meille saapuu maitolähetys lä-
heisiltä maitotiloilta, yhteensä puoli miljoonaa
litraa vuosittain. Laatumme perustuu korkea-
luokkaiseen suomalaiseen maitoon yhdistettynä
siihen sveitsiläiseen juustonvalmistuksen perin-
teeseen, jonka olen isältäni oppinut, Peter kertoo.
Herkkujuustolan valikoima koostuu seitsemästä
lehmänmaitojuustosta ja kirnuvoista. Näistä Vil-
hoa myydään eniten.
– Vilho sopii monenlaisiin ruokiin, kuten sa-
laatteihin ja vaikka racletteen. Juustolautasella
sille erityisen hyvä makupari on omena tai port-
viini, Metsuri-juustoa voi syödä myös kuumana.
Sitähän on tarjolla myös Ellivuoressa fonduena.
Erityisen ylpeä olen PunaHeidistä, joka valittiin v.
2012 Suomen parhaaksi homejuustoksi täydellä
100 pisteellä, Peter kertoo.
– Olemme ideoineet makupareja Ellivuoren ra-
vintolan keittiömestarin Tapio Järvisen kanssa. On
hienoa, että paikallinen ravintola on ottanut niin
vahvasti esille lähiruuan ja paikalliset tuottajat.
Suomessa on nykyään reilu 30 pienjuustolaa,
joiden tuotteita kauppiaat ottavat hyvin myyntiin.
– Meidän tuotteitammekin on myynnissä noin 90
jälleenmyyntipisteessä Helsingistä Rovaniemel-
le asti. Lähiruuan ja käsityön arvostuksen kasvun
myötä myös pienjuustoloiden tuotteiden kysyntä
on kasvanut. Tulevaisuus näyttää hyvältä, Peter
ennustaa.
Uudet tilat Häijääseen
Herkkujuustola saa uudet tilat vuoden 2018 aika-
na, kun uusi juustola nousee Häijääseen Säästö-
marketin ja Häijään Äijän kauppakeskuksen naa-
puriin.
– Tuotantotiloille on varattu 700 neliötä ja kah-
vila- ja toimistotiloille 300 neliötä. Pystymme uu-
sissa tiloissa nelinkertaistamaan tuotantomme,
Peter kertoo.
Juustomestari Peter Dörig Herkkujuustolan tuotantoiloissa.
Peter Dörig
• perusti Herkkujuustola Oy:n vuonna 2002
Mouhijärvelle
• Juustola on erikoistunut sveitsiläistyyppiisiin,
pinnalta kypsytettyjen juustojen valmistuk-
seen
• Vuoden juustomestari 2016
• Vaimo Jenni Dörig toimii Herkkujuustolan
laatuinsinöörinä
• Kaksi muuta työntekijää ja kesätyöläiset
• Uudet toimitilat valmistuvat vuoden 2018 ai-
kana Häijääseen
• Juustoilla on Maakuntien parhaat –laatumer-
kintä sekä Hyvää Suomesta –merkki.
•
”Laatumme
perustuu korkea-
luokkaiseen
suomalaiseen
maitoon yhdis-
tettynä siihen
sveitsiläiseen
juustonvalmistuk-
sen perinteeseen,
jonka olen isältäni
oppinut.”
Herkkujuustolan juustoja löytyy Hotel Elli-
vuoren ruokailistoilta ainakin seuraavista an-
noksista
• Etanat
• Carpaccio hevosen fileestä
• Pastiksella liekitetty sienirisotto
• Emilin leike
• Juustolauta
• Elegantti fondue
• Savuporo-carbonarapasta
• Kasvispasta
• Nacholautanen
• kaikki pizzat
