Page 33 - Alueviesti_43_2009

ALUEVIESTIN PALVELUHAKEMISTO
Silmälääkäripalvelut
Työtarjouksia
Työtarjouksia
Työtarjouksia
Rakennuspalvelut
Ruosteenestoa
Siivous- ja kotipalvelut
Siivous- ja kotipalvelut
Puutavaraliikkeitä
T:mi SAMI KOIVU
PUUTAVARAMYYNNISSÄ
• panelit • listat • höylätyt ja kyllästetyt • sahatavarat
Puh. 03-5130100, 0500-832740, 050-3030827
os. Koivulantie 78, 38250 Roismala, V:la
ent. Koivulan Sahaa vastapäätä
Fondue ja raclette ovat syksyn herkkuja
Trendikäs käyttää juustoa
muutenkin kuin leivällä
Suomalaiset ovat tottuneet
syömään juustonsa pääosin
siivuina leivän päällä. Meil-
lä on paljon opittavaa muil-
ta eurooppalaisilta, jotka syö-
vät juustoja paljon monipuoli-
semmin. Juusto on mitä mai-
nioin välipala, makuelämyksiä
tarjoava herkku tai mauste
ruoan valmistuksessa. Ystä-
ville voi tarjota trendikkääs-
ti juustoja juustotarjottimella,
mutta miten mahtaa onnistua
kotioloissa fondue tai raclette?
Suomalainen syö vuodes-
sa noin kahdeksantoista kiloa
juustoa. Kuulumme Euroo-
passa juustojen keskivertoku-
luttajiin, suursyömäreitä ovat
kreikkalaiset ja ranskalaiset.
S u o -
messa eni-
ten juus-
toa syö-
dään lei-
vän päällä,
mikä ei
ole muual-
la Euroo-
passa yh-
tä yleistä.
Esimerkik-
si ranska-
laiset naut-
tivat paljon
jälkiruoka-
juustoja ja
Kreikassa
puolestaan
j u u s t o j a
käytetään
salaateissa
ja muuten-
kin ruoan
valmistuk-
sessa.
Näin kokoat
juustolautasen
Juusto on mitä mainion tar-
jottava illanistujaisissa viinin
kanssa, esimerkiksi juustolau-
taseksi koottuna. Juustolauta-
sen rakentamiseen kannattaa
valita kolme erityyppistä juus-
toa. Juustot olisi hyvä valita
vieraiden makutottumusten
mukaan, vahvempia juustoja
todellisille juustosyömäreille,
aloittelijoille sopivampia ovat
miedommat.
Nyrkkisääntönä juustoa va-
litessa voi pitää mielessä, että
pitkään kypsytetyt juustot ovat
vahvempia kuin lyhyen aikaa
kypsytetyt. Juustotarjottimen
kokoaminen onnistuu vaikka
vain kotimaisista juustoista.
Sopivia juustoja tarjolle voisi-
vat olla yksi pitkään kypsytet-
ty juusto, esimerkiksi emmen-
tal, yksi voisi olla hiukan mie-
dompi maultaan ja sitten kol-
mas voisi olla homejuusto.
Juustojen kanssa tarjotta-
viksi sopivat hyvin erilaiset
makeat marjat, mansikat, kir-
sikat, makeahkot hedelmät ja
melonit. Tarjolle sopivat myös
kasvikset, oliivit, herkkusienet
ja vaikka pähkinät. Aurajuus-
tolle sopii mainiosti makeat
piparkakut tai viikuna- tai va-
delmahillo. Myös vaalea, täys-
jyvä leipä on ansainnut paik-
kansa pöydässä.
Kutakin juustonystävää
varten kannattaa varata noin
100–150 grammaa juustoa.
Juustot pitäisi muistaa ottaa
huoneenlämpöön parisen tun-
tia ennen tarjoilua ja kääriä ne
muoveistaan pois, jotta maut
ja aromit tasoittuisivat par-
haiksi mahdollisiksi. Ammat-
tilaiset suosittelevat jokaiselle
juustolle omaa veistä ja juus-
tohöylän voikin unohtaa tar-
jottimelta kokonaan pois.
Juusto kokoaa
ystävät yhteen
Juustoista voi nauttia muu-
tenkin kuin juustotarjottimen
muodossa. Esimerkiksi fon-
due ja raclette ovat herkullisia
tarjottavia illanistujaisiin syys-
pimeällä.
Fondueseen tarvitaan val-
koviiniä ja mieluiten kah-
ta erilaista pitkään kypsytet-
tyä juustoa, esimerkiksi em-
mentalia tai kermajuustoa.
Se kannattaa valmistaa katti-
lassa etukäteen siten, että se-
koittaa maissitärkkelystä, sit-
ruunamehua ja valkoviiniä,
sitten sulattaa juustoraasteen
seokseen hitaasti. Sen jäl-
keen juustoseoksen voi siir-
tää fondue-pataan, jossa voi
dippailla leipäpalasia, kuk-
kakaalia tai mitä ikinä halu-
aakaan.
Raclette taas on alun pe-
rin sveitsiläisten vuoristopai-
menien herkkua, jota he söi-
vät leivän tai perunan kans-
sa. Se on sulatettua juustoa,
jota jokainen sulattaa omalla
pienellä raclette-pannullaan.
Racletteen sopii myös pitkään
kypsytetty, vahvan makuinen
juusto.
Sitä voi syödä esimerkik-
si kinkun, perunan, leivän tai
etikkasäilykkeiden kanssa.
Uudella tavalla jopa sushiin
Seurusteluruokaa salaateista
Erilaiset salaatinlehdet puol-
tavat paikkaansa ruokavalios-
sa kaikkina vuodenaikoina.
Nyt on tuhtien, rakenteeltaan
kestävien salaattien aika. Myös
punasävyisiä, tummia salaat-
teja suositaan. Viimeisimmän
trendin mukaista on kääräistä
pehmeiden salaatinlehtien si-
sään herkullisia täytteitä.
Tukevalehtinen rooman-
salaatti, aromiltaan pähkinää
ja retiisiä muistuttava ruco-
la, tammenlehtisalaatti, vihre-
ät ja punaiset lollo-salaatit ja
erilaiset rapeutensa hyvin säi-
lyttävät salaatit kuuluvat syys-
kauteen. Ne ovat hyvä valinta
varsinkin, kun kootaan ruo-
kaisia salaatteja, joihin yhdis-
tetään kuumia aineksia.
Säilytä tuoreus
Tuoreuden esikuvina salaat-
tien tulee löytää tiensä lauta-
sille ja suuhun saakka mah-
dollisimman raikkaina. Avo-
maan salaattikauden päät-
tyessä tuoreuden takaavat
kasvihuoneista päivittäin poi-
mittavat salaattisadot. Säily-
tä nämä salaatit kotona omis-
sa muovipusseissaan vedolta
suojattuina,!jää- tai viileäkaa-
pissa.! Varastoitavaksi salaat-
teja ei kannata hankkia, vaan
mahdollisimman pian syötä-
viksi. Jos paloittelet salaattien
lehdet, revi ne mieluiten kä-
sin. Veitsellä tai saksilla leika-
ten lehdet tummuvat ja painu-
vat ikävästi kasaan.
Kastike kuin lounatuuli
Tuoreille salaatinlehdille tar-
koitetun salaatinkastikkeen
tulee olla lempeä kuin lou-
natuuli. Kastike ei saa halli-
ta eikä hukuttaa salaatinlehtiä
vaan korostaa ja lisätä salaatin
herkullisuutta. Salaatinlehdil-
le paras kastike maistuu peh-
meältä ja pyöreältä, ja se lisä-
tään salaattiin vasta juuri en-
nen tarjoamista tai pöydässä
erillisestä astiasta. Sopiva öl-
jyn määrä on kolminkertai-
nen viinietikkaan verrattuna.
Ruokaisan salaatin kaava
Ruokaisa salaatti kannat-
taa koota suoraan lautasil-
le saatavilla olevien ainesten
ja oman mielikuvituksen mu-
kaan. Muista hyödyntää jää-
kaapista mahdollisia edellisel-
tä aterialta jääneitä hyväkun-
toisia, kypsennettyjä perunoi-
ta tai kasviksia. Revi lautasille
erilaisia salaattien lehtiä reilut
kerrokset. Pilko päälle tuoreita
vihanneksia, esim. kirsikkato-
maatteja ja punasipulia.
Lisää jotain proteiinipitois-
ta, esim. kypsiä kikherneitä
tölkistä, savukalaa, pannulla
paistettua kala"leetä, broile-
ria tai palvilihaa. Lisää makua
esim. tuoreilla yrteillä, omen-
alohkoilla, luumuilla tai vaik-
ka pähkinöillä. Pirskota kas-
tikkeeksi viinietikkaa, valuta
öljyä ja vähän hunajaa. Rou-
haise päälle suolaa ja musta-
pippuria myllystä. Nauti välit-
tömästi.
Sushi-salaattikääröt
300 g ruodotonta, nahatonta,
tuoretta lohta
2 dl sushiriisiä
(riisiviinietikkaa ja mirinkas-
tiketta)
puolikas kurkku
2 porkkanaa
1-2! pehmeälehtistä salaattia,
esim. salanova-tyyppistä sa-
laattia
Kastikkeeseen:
4 rkl soijakastiketta
pala tuoretta, raastettua inki-
vääriä
2 rkl mirinkastiketta
2 tl wasabitahnaa
• Sekoita kastikkeen ainekset
ja jaa kastike kahteen asti-
aan. Leikkaa lohi viipaleiksi
ja edelleen suikaleiksi ja siir-
rä marinoitumaan toiseen
kastikeastiaan. Anna maus-
tua tunnin ajan jääkaapissa.
• Kypsennä ja mausta sushi-
riisi pakkauksen ohjeen mu-
kaan.
• Kuori ja suikaloi ohuelti
kurkku ja porkkanat. Irro-
ta salaatinlehdet, huuhtai-
se kevyesti ja kuivaa tarjol-
le. Valuta lohiviipaleet mari-
nadista.
• Kääri lohi, riisi ja kasvikset
salaatinlehtien sisään. Kiin-
nitä tarvittaessa cocktailti-
kuilla. Aseta loppu kastike
esille kääröjen dippaamis-
ta varten. Ainekset voi myös
asettaa tarjolle erikseen ja
kukin ruokailija täyttää ja Syysherkut
käärii salaatinlehdet itse ja
syö ne sitä mukaa seuruste-
lun lomassa.
Lämmin peruna-
sinihomejuustosalaatti
5 isoa kiinteää perunaa
öljyä
suolaa
1 iso punasipuli
1 iso punainen paprika
1 ruukku jääsalaattia
1 ruukku roomansalaattia
1 - 2 ruukkua rucolaa
100 - 150 g sinihomejuustoa
0,5 dl saksanpähkinärouhetta
Kastikkeeseen:
3 rkl öljyä
1 rkl balsamietikkaa
0,5 sitruunan mehu
0,5 rkl sinappia
1,5 tl juoksevaa hunajaa
1 murskattu valkosipulinkynsi
ripaus suolaa ja mustapippu-
ria myllystä
• Leikkaa hyvin harjatut peru-
nat ohuiksi viipaleiksi ja siir-
rä leivinpaperille uunipellil-
le. Voitele pintaan hiukan
ruokaöljyä ja ripottele pääl-
le suolaa.
• Paista perunoita 225 astees-
sa noin 15 minuuttia, kunnes
perunat ovat pehmenneet ja
saaneet kauniin kullanruske-
an värin.
• Yhdistä sillä aikaa salaatti-
kulhoon ohueksi suikaleik-
si leikatut punasipuli ja pap-
rika sekä revityt salaatit. Tai
jaa ainekset suoraan kunkin
ruokailijan lautasille.
• Yhdistä kastikeainekset kes-
kenään ja sekoita kolme nel-
jäsosaa kastikkeesta salaatti-
pohjan joukkoon.
• Lisää lämpimät perunavii-
paleet, murennettu siniho-
mejuusto, loput kastikkeesta
ja pähkinärouhe juuri ennen
tarjoilua.
Ohjeet:
Kotimaiset Kasvikset ry.