16
Keskiviikko marraskuun 4. 2009
Näin suomalaiset
syövät pikkujouluna
Marianna Langenoja
Sastamalan K-supermarket
Superin kauppias Outi Vesa-
nen ja ruokamestarit Jaana
Mäkipää ja Marko Huttunen
tietävät tarkasti, millainen on
suomalaisten pikkujoulume-
nu. Kun joulun aikaan panos-
tetaan erityisesti pääruokaan,
näkyy pikkujouluissa koko
menu, alkuruoasta jälkiruo-
kaan saakka. Nuoret taas har-
rastavat pikkujouluna napos-
telua. Juustofounde on ollut
koko syksyn nosteessa, mut-
ta ruokamestarit epäilevät, et-
tä pikkujoulun aikaan sen ky-
syntä kasvaa entisestään.
Marko Huttunen väittää,
että ihmiset pyrkivät joka jou-
lu syömään terveellisemmin
ja vähärasvaisemmin. Kink-
ku korvataan nykyisin helpos-
ti kalkkunalla ja rasvaiseksi
miellettyjä tuotteita vältellään.
Esimerkiksi rasvasillin myynti
tippuu joka joulu. Toisaalta on
niitäkin ihmisiä, jotka aloitta-
vat laihduttamisen jälleen uu-
denvuoden jälkeen. –Rehel-
linen voi ja kerma ovat yhä
suosittuja jouluruokia tehtä-
essä, Vesanen arvioi.
Pikkujoulusesonki
alkaa marraskuun
viimeisellä viikolla
Kolmikko on huomannut, et-
tä erityisesti nuoret innostu-
vat tänä päivänä kokeilemaan
uusia ja erilaisia jouluherkku-
ja. Perinne elää silti. Kinkku ja
laatikot ovat ykkösruokia suo-
malaisten joulussa. –Nuoret
käyttävät paljon puolivalmis-
teita. Helppoutta arvostetaan
myös siis jouluvalmisteluissa.
Vanhempi sukupolvi taas ha-
luaa tehdä esimerkiksi laati-
kot ihan alusta loppuun itse.
He usein myös ostavat siivous-
välineitä ja puunaavat jokaisen
hyllynnurkan joulukuntoon.
Nuoret tekevät joulunkin alla
normaalin viikkosiivouksen.
-Kattaukseen panostetaan
todella paljon. Pikkujoulun
aikaan menee kynttilöitä, jou-
lukukkia ja servettejä. Myös
jouluvalot ja kyntteliköt teke-
vät kauppansa erinomaisesti.
Pikkujoulun aikaan kaupassa
on aina hyvä tunnelma. Jou-
luviikolla taas ihmiset alkavat
olla stressaantuneita.
–Varsinainen pikkujoulu-
sesonki alkaa marraskuun vii-
meisellä viikolla. Silloin kaik-
ki joulutuotteet ovat meillä
jo hyllyssä. Jonkin aikaa sit-
ten tulivat myyntiin jo glögit
ja jouluoluet sekä kortit. Täl-
lä viikolla saapuvat myös jou-
lumakeiset, Vesanen vinkkaa.
Ruokamestarit Marko Huttunen ja Jaana Mäkipää sanovat, että pikkujoulun aikaan
kaupassa on iloinen tunnelma.
Rosolli ja
kermakastike
Kahdeksan annosta
Ainekset:
4 perunaa
4 porkkanaa
4 punajuurta
1-2 sipulia
2 maustekurkkua
2 omenaa
Kastike:
1 tlk (2 dl) kuohu-
kermaa
1-2 tl etikkaa
ripaus suolaa, soke-
ria ja mustapippuria
punajuurten keitin-
lientä
Keitä juurekset kuo-
rineen ja anna nii-
den jäähtyä. Kuori
juurekset ja kuutioi
veitsellä. Hienonna
kuorittu sipuli, kuu-
tioi kurkut ja kuori-
tut omenat. Sekoi-
ta ainekset nostellen.
Vatkaa kerma
pehmeäksi vaah-
doksi ja lisää etikka
sekä mausteet. Vär-
jää kastike tilkalla
punajuurten keitin-
lientä. Tarjoa kasti-
ke erikseen.
Taikinoitu
kalkkunafilee
Kuusi annosta
Ainekset:
Noin 1 kg kalkkunan rin-
ta!leetä
1 rkl öljyä
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl rosmariinia (tai 1-2
tuoretta vartta)
500 g esikaulittua, laskos-
tettua voitaikinaa
Kastike:
2 dl omenatäysmehua
0,5 rkl kanafondia
1 rkl sinappia
1,5 rkl vaaleaa Maizena-
suurustetta
Sulata pakastettu voitaiki-
na pakkauksen ohjeen mu-
kaan. Ota kalkkunafilee
huoneenlämpöön vähin-
tään tunti ennen paistamis-
ta. (Jos käytät pakastettua
kalkkunafileetä, sulata se
jääkaapissa.) Poista muovi-
pakkaus ja ruskista kuivak-
si pyyhitty !lee öljyssä mo-
lemmin puolin välillä kään-
nellen, noin kymmenen mi-
nuuttia. Ripottele mausteet
!leen pintaan ja anna sen le-
vähtää sillä aikaa, kun kaa-
viloit voitaikinan. Kaaviloi
voitaikina niin suureksi suo-
rakaiteen muotoiseksi le-
vyksi, että voit kietoa kalk-
kuna!leen taikinan sisään.
Nosta ruskistettu, maustet-
tu !lee taikinalevyn toiseen
päähän. Kiedo taikinalevy
!leen ympärille laittamalla
se ensin !leen päälle ja leik-
kaamalla ylimääräinen taiki-
na pois. Voitele päällekkäin
tulevat taikinareunat kanan-
munalla. Ummista saumat ja
käännä !leen alle.
Nosta !lee laakeaan uu-
nivuokaan. Leikkaa jäljel-
le jäänyt taikina nauhoik-
si ja kiinnitä ristikoksi mu-
nalla voidellun taikinoi-
dun !leen päälle. Voitele
vielä pinta munalla ja pis-
tele haarukalla.
Kypsennä 200 asteessa
alatasolla noin 45 minuut-
tia. Kalkkuna!lee kypsen-
netään noin 70-75 asteen
sisälämpötilaan. Peitä kalk-
kuna alumiinifoliolla ja an-
na vetäytyä hetki ennen
leikkaamista.
Valmista sillä aikaa kas-
tike. Mittaa kattilaan ome-
namehu. Mausta fondilla ja
sinapilla. Kuumenna kiehu-
vaksi. Sekoita joukkoon vaa-
leaa Maizena-suurustetta ja
anna kiehua minuutin ajan.
Imelletty
kardemumma-
perunalaatikko
Ainekset
1 kg perunoita
vettä
0,5 dl vehnäjauhoja
50 g voita
n. 5 dl maitoa
1,5 tl suolaa
0,5 tl kardemummaa
2 rkl siirappia
Keitä perunat kypsiksi
suolattomassa vedessä ja
höyrytä kuiviksi. Kuori
kuumat perunat ja soseu-
ta ne kattilassa esimer-
kiksi sähkövatkaimella.
Sekoita jauhot seokseen.
Anna imel-
tyä peitetty-
nä 4-5 tuntia
l ämpimäss ä
paikassa. Se-
koita joitakin
kertoja imel-
tymisen aika-
na. Sose imel-
tyy parhaiten
50-60 asteise-
na. Jos soseen
lämpö nousee yli 80 astet-
ta, imeltyminen lakkaa.
Sähköuunissa voi imel-
tää jälkilämmössä. Kun
uuni jäähtyy, sen voi aina
uudelleen lämmittää 50
asteeseen ja kytkeä pois
päältä.
Lisää soseeseen voisu-
la, maito, mausteet ja sii-
rappi ja vatkaa tasaisek-
si. Kaada seos yhteen tai
kahteen voideltuun uuni-
vuokaan niin että korkeu-
desta jää noin 1/3 kuohu-
misvaraa. Paista peruna-
laatikkoa 150-asteisessa
uunissa noin kaksi tun-
tia. Tarjoa kinkun kanssa.
Vinkki: Imelletty pe-
runalaatikko on paras-
ta vastapais-
tettuna, joten
sen paistami-
nen kannat-
taa tehdä vas-
ta juhlapäi-
vänä. Sen voi
pakastaa vu-
oissa paista-
mattomana ja
paistaa sula-
tettuna suo-
raan pikkujoulupöytään.
Pikkujouluun
sopivat glögi ja viini
- myös yhdessä
Marianna Langenoja
Alkossa alkaa kunnon se-
sonki nyt marraskuulla. Ih-
miset haalivat laadukkaita
viinejä kauniissa pakkauk-
sissa ja tietenkin glögiä. Al-
kon pikkujouluarkeen kuu-
luvat myös isot tilaukset,
kun yrityksen tilaavat yh-
teistyökumppaneilleen jou-
lulahjoja ja järjestävät pik-
kujouluja työntekijöilleen.
-Täytyy sanoa, että joulun
alla menee eniten mietoja
juomia. Erityisesti punaviini
on todella suosittua. Semiel-
letään lämpimäksi ja peh-
meäksi talvijuomaksi. Val-
koviini koetaan enemmän
pirteäksi ja kesäiseksi, Sasta-
malan Alkon myymäläpääl-
likkö Sanna Siitari miettii.
Yleensä viini valitaan
kinkun mukaan, jolloin siis
joulupöytään sopii parem-
min punainen vaihtoehto.
Joulupöytä on siitä haasteel-
linen, että usein siitä löytyy
kinkun lisäksi myös esimer-
kiksi kalaa. Jos haluaa pärjä-
tä yhdellä viinillä, kannattaa
Siitarin mukaan valita peh-
meä ja keskitäyteläinen pu-
naviini. Maku ei saa olla lii-
an voimakas. Myös olut so-
pii hyvin joulupöytään.
-Kyllä me aina olemme löy-
täneet asiakkaalle jonkin
sopivan juomavaihtoehdon.
Siitari vinkkaa, että vaik-
ka punaviini on klassisempi
talvijuoma, ei silti kannata
unohtaa muitakaan viinejä.
Esimerkiksi pikku napostel-
tavien kanssa sopii kuohu-
tai valkoviini. -Pikkujoulu-
juomana voi nauttia vaikka-
pa glögillä maustettua kuo-
huviiniä. Tällöin juomasta
tulee mukavan jouluinen.
Pikkujouluihin ei kan-
nata varautua liian tujul-
la boolilla. Suomalaiset ta-
paavat viettää pikkujouluja
pitkälle yöhön, jolloin väke-
vän määrää kannattaa him-
mata. -Jos boolissa on liikaa
alkoholia, eivät juhlijat jak-
sa kauaa tanssia, hän nau-
rahtaa ja lisää, että alkoho-
litonta juotavaa tulee myös
aina olla juhlissa tarjolla.
1...,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15 17,18,19,20,21,22,23,24,25,26,...32