18
Syksy 2018
E L L I N
K E I T T I Ö
Ellivuoren uusi tuleminen
näkyy myös lautasella
Ruoka on aihe, joka on kaikkien huulilla ja erityi-
sesti kielellä. ”Ellivuoressa vaativakaan herkku-
suu ei pety”, vakuuttaa talon uusi keittiömestari,
olympiamitalisti
Jarkko Pulkkinen
.
Ruokalistat tulevat muotoutumaan sesonkien
mukaan. Paikallisia toimittajia ja tuottajia käyte-
tään jatkossa vielä enemmän kuin aikaisemmin.
”Mouhijärven Herkkujuustolan juustoja, Liha
Hietasen ja Metsärannan lihoja, Veljekset Matti-
lan leikkeitä, Teivon Lihan makkaroita, Hukkasen
kaloja ja Tampereen Jäätelötehtaan jäätelöitä joi-
takin mainitakseni. Kaikki leivät tulevat Pyymäen
Leipomosta ja suunnitelmissa on, että he alkavat
tekemään meille mallasleipää ihan omalla resep-
tillä”, Pulkkinen kertoo.
Vihannekset ja juurekset Ellivuoreen toimit-
taa Rikaisten tukku. ”Jonkin verran ostamme
myös suoraan paikallisilta kalastajilta, sienestä-
jiltä ja viljelijöiltä”, keittiömestari lisää.
Ellivuoren ruokalista pohjautuu skandinaa-
viseen keittiöön, johon vivahteita ja twistejä
haetaan myös muiden maiden keittiöistä. Keitti-
ön uutena sydämenä toimii puuhiiligrilli, johon
tiensä löytävät niin lihat, kalat kuin kasviksetkin.
Uudistuksen kokevat myös niin seisovan pöy-
dän antimet, kuin itse buffetpöytäkin.
”Buffetveneemme saa kaverikseen uuden,
lämpimän buffetpöydän, johon on haettu samaa
tyyliä kuin veneessä. Metsästä olemme tuoneet
valtavan juuren, josta olemme rakentaneet uuden
jälkiruokapöydän. Juuren halkaisija on kolmisen
metriä”, Pulkkinen kertoo. Hänen mukaansa buf-
fet- ja jälkiruokapöytä istuvat hienosti muuhun
uuteen sisustukseen.
Buffetpöydän tarjonta on tuoretta ja raikasta
kaikilta osin. ”Tuomme varsinkin salaattipöydän
antiin vähän twistiä esimerkiksi rakenteilla ja se-
songin tuotteilla. Esimerkiksi syksyisin suomalai-
set juurekset ovat parhaimmillaan ja ne sopivat
erityisen hyvin myös salaattipöytään kylmänä
tarjottavina. Juurekset saavat lisäkseen muun
muassa juustoja, pähkinöitä ja hieman hapokkai-
ta vinegrettejä, jotka raikastavat juuresten maku-
ja”, Jarkko Pulkkinen selvittää.
PIKKUJOULU-
BUFFET
sisältää mm.
• Silakoita
• Tilliperunoita
• Metsäsienisalaattia
• Punajuuri-vuohenjuusto-rucolasalaattia
• Ellivuoren maksapateeta
• Punajuurigraavattua lohta ja sinappikastiketta
• Savuhaukiterriiniä sekä marinoitua kurkkua
• Erilaisia joululaatikoita
Mestarin leikkaamana perinteistä
Metsärannan joulukinkkua
Korpelan savukalkkunaa
Sinappista kinkkukastiketta
Kalkkunalle cumberland-kastiketta
Jouluinen jälkiruokabuffet
PIKKUJOULUT VARATAAN NYT
P. 03 51922 •
Oikeus muutoksiin pidätetään.
