Torstai 26.4.2018
12
HÄMEEN
J
ANNE
•
•
Sirpa Suvanto
Hattulan kunnalla ja Le-
paan viinitilalla on ollut
yhteistyöprojekti, jonka
aikaansaannoksena val-
mistui ”Vanajan Vieno”,
joka on Hattulan kunnan
150-vuotisjuhlaviini.
Hattulan kunnan yhte-
yspäällikkö
Launo Haa-
pamäelle
syntyi idea juh-
laviinistä pari vuotta sit-
ten, kun hän pohti mikä
voisi olla kiva ja hieman
erilainen tärppi kunnan
juhlavuoteen 2018.
”Mieleeni nousi oikeas-
taan heti yhteistyömah-
dollisuuksia Lepaan vii-
nitilan kanssa, sillä me-
neillään on ollut voima-
kas ruokakulttuurin mur-
ros lähiruokabuumeineen
ja makuelämyshakuisuuk-
sineen. Tässä kohtaa pai-
kallinen viinitila on ilman
muuta harvinaislaatuinen
vetovoimatekijä. ”, Haapa-
mäki toteaa.
n
JUHLAVIININ
nimi ja eti-
ketti vaati aika paljon poh-
dintaa. Haapamäestä oli
tärkeää, että tuotteen ni-
mi kytkeytyy Hattulaan,
mutta samalla laajemmin
myös seutukuntaan.
”Nimen oli tärkeää so-
pia yhteen myös viinitilan
muiden tuotteiden kanssa.
Jossain kohtaa nostin poh-
dintaan nimen Vanajan
Vieno. Nimellä halutaan
korostaa yhteyttä maa-
kunnan sisällä ja minusta
symboliikka tässä yhtey-
dessä toimii aika kivasti.
Yhteistyö matkailun kehit-
tämisen saralla on tärkeää
ja Hattula haluaa olla kun-
tastrategiansa mukaisesti
myös kumppani”, Haapa-
Vanajan Vienossa maistuu vadelma ja punaherukka
Hattulan 150-vuotisjuhlaviini on makuelämys, joka syntyi yhteistyössä Lepaan viinitilan kanssa.
Lepaan viinitila
■
■
Lepaan viinitila on Suomen johtava ja ainoa vii-
nintuotannon ammattitutkintoon tähtäävän kou-
lutuksen tarjoaja ja samalla myös alan kehitys-
yksikkö.
■
■
Tuotantoperiaatteena on pellolta pulloon-toimin-
tatapa, eli raaka-aineet kasvatetaan suurimmak-
si osaksi itse ja ne ovat kotimaisia.
■
■
Kaikki viinitilan tuotteet valmistetaan ilman kei-
notekoisia aromi- tai väriaineita.
■
■
Kaikki tuotantovaiheet tehdään omissa tuotanto-
tiloissa ja viinikellarissa.
■
■
Lepaan viinitila on myös vireä matkailukohde.
Viinitilan yhteydessä toimii viini- ja puutarha-
myymälä sekä yhdeksänreikäinen golf-kenttä ja
viinitilalla on Lepaa Golfin caddiemaster-toimin-
not.
■
■
Viinitilarakennuksen yläkerrassa sijaitsee puu-
tarhamuseo, jossa asiakkaat saavat kosketuksen
puutarha-alan historiaan.
mäki sanoo.
Haapamäen mukaan
Hämeessäkin matkailun
potentiaaliin on havah-
duttu.
”Kohteita ja koettavaa
riittää. Pelkästään jo Hat-
perinteet viinin valmis-
tuksessa. Kirkkoviinejä
valmistetiin ja 1900-luvun
alussa ja kun puutarhaop-
pilaitos aloitti toimintansa
vuonna 1912, marja- ja he-
delmäviinien valmistus oli
tärkeä osa koulusta.
Lepaan viinitilan tuo-
tantopäällikkö
Paula Van-
hatalo
jätti tuotantoassis-
tentti
Iida Oinoselle
alus-
tavan tuoteaihion vadel-
masta ja punaherukasta
valmistettavasta viinistä,
jota Oinonen lähti sitten
työstämään edelleen. Juh-
laviinin makuprofiilia oli
pohdittu jo yhdessä kun-
nan kanssa.
Käytännön valmistus-
prosessi aloitettiin syys-
kuun 2017 lopulla valit-
tujen raaka-aineiden pro-
sessoinnilla eli marjat pu-
ristettiinmehuksi. Mehuis-
ta määritettiin viinitilan
laboratoriossa sokeri- ja
happopitoisuudet. Lopul-
lisia raaka-ainesuhteita ja
tulevan viinin mehupitoi-
suutta testattiin ja hiottiin
vielä aistinvaraisin kokein.
”Halutun reseptin löy-
dyttyä panostettiin varsi-
nainen viinivierre lisää-
mällä mehuseoksen jouk-
koon vettä, sokeria, hiivaa
ja hiivaravinnetta, jonka
jälkeen viinin käymispro-
sessi pääsi alkamaan”, Oi-
nonen valottaa viininval-
mistusprosessia.
n
OINONEN
kertoo, et-
tä käymisprosessin pää-
tyttyä viini kirkastettiin
ja suodatettiin. Juhlavii-
ni sai kypsyä muutaman
kuukauden ajan, jonka jäl-
keen lopputuotteelle ihan-
teellista makeusastetta
lähdettiin testaamaan ais-
tinvaraisesti jälkimakeu-
tusta varten. Myös tässä
vaiheessa kunnan näke-
mys otettiin huomioon ja
Launo Haapamäki osallis-
tuikin aistinvaraiseen ar-
viointiin viinitilalla.
Vielä ennen pullotusta
juhlaviinin lisättiin kup-
lat ja tuote steriilisuoda-
tettiin. Lopullinen ulkonä-
kö pullotetulle juhlaviinil-
le viimeisteltiin viinitilal-
la huputtamalla ja etike-
töimällä pullot tuotteelle
valikoidun visuaalisen il-
meen mukaisesti.
”Vanajan Vieno on puo-
likuiva hiilihapotettu rosé-
marjaviini vadelmasta ja
punaherukasta. Kaikki
marjat viiniin valittiin lä-
hitiloilta ja viininvalmis-
tusprosessin vaiheet teh-
tiin käsityönä etikettien
liimausta myöten. Juhla-
viiniprojekti on ollut ko-
konaisuudessaan varsin
antoisa ja mielenkiintoi-
nen prosessi. On hienoa,
että paikallisena ja toisaal-
ta Suomen mittakaavassa-
kin erikoisuutena Lepaan
viinitila on saanut huo-
miota ja voinut osaltaan
myös juhlistaa kotikun-
tansa juhlavuotta”, iloit-
see Oinonen.
tulan alueella on esimer-
kiksi Lepaan Kartano, Pe-
täys Resort, Panssarimu-
seo, Pyhän Ristin kirkko,
Inkalan Kartano ja Met-
sänkylän Navetta ihan
muutamia mainitakseni.
Tässä projektissa kyse oli
nimenomaan pienestä,
mutta erittäin konkreetti-
sesta ja toivottavasti posi-
tiivisen mieleenpainuvas-
ta kokeilusta”, Haapamäki
tuumailee.
n
VANAJAN
Vieno-juhla-
viiniä valmistetaan Hat-
tulassa Hämeen ammat-
ti-instituutin alaisuudes-
sa toimivalla Lepaan vii-
nitilalla, jolla on pitkät
””
Nimellä halutaan korostaa
yhteyttä maakunnan sisällä
ja minusta symboliikka tässä
yhteydessä toimii aika kivasti.
Hattulan kunnan yhteyspäällikkö Launo Haapamäki ja Lepaan viinitilan tuotantoassistentti Iida Oinonen
suunnittelivat yhdessä Vanajan Vieno-juhlaviinin.
IidaOinonennäyttäämiten tehdäänklassisella samppanjamenetelmällä valmis-
tettuja marjakuohuviinejä.
