Torstai 26.4.2018
14
HÄMEEN
J
ANNE
•
•
Sirpa Suvanto
Ruokatuotekehityksen
Matkalla kasvuun -yhteis-
työhankkeessa päästiin
maistelemaan hämäläi-
siä herkkuja Hämeenlin-
nassa Tavastian Punapor-
tilla. Hankkeessa mukana
olleet olivat suunnitelleet
Häme-menun.
Matkalla kasvuun-yh-
teistyöhanke on maaseu-
dulla toimivien matkai-
lualan yritysten ja mat-
kailusidonnaisten toimi-
joiden yhteistyöhanke, jo-
ka toteutetaan Kanta-Hä-
meessä. Hankkeen avulla
edistetään yhteistyötä ja
verkostoitumista oman
alan ja toimialalta ylittä-
vien yritysten, oppilaitos-
ten ja muiden toimijoiden
kanssa.
Häme-menu on tuoteke-
hitysprojektin tulos, jossa
olivat mukana
KimPalhus
Tarinapata ja Lounais-Hä-
meen Pirtistä,
Elina Joki-
nen
ja
Heli Nyqvist
Ren-
gon Pitopalvelusta ja
Riit-
ta Grönqvist
Ammat-
tiopisto Tavastiasta. Avus-
tajina olivat opettaja
Seija
Satokaski
Ammattiopisto
Tavastia ja
Leena Puuma-
lainen
Matkalla kasvuun
-yhteistyöhankkeen pro-
jektipäällikkö.
”Tuotekehitystyö lin-
jataan valtakunnallisien
kehittämisstrategioiden
ja valittujen teemojen mu-
kaisesti. Pääteemat ovat
ruoka-, luonto-, kulttuu-
ri- ja hyvinvointimatkai-
lu mutta myös uudet per-
soonalliset avaukset ovat
tervetulleita etenkin koti-
maisille asiakkaille”, Mat-
kalla kasvuun -yhteistyö-
hankkeen projektipääl-
likkö Leena Puumalainen
kertoo.
Projektin tavoitteena
on, että Kanta-Hämee-
seen syntyy uusia matkai-
lutuotteita niin kotimai-
sille kuin ulkomaisille asi-
akkaille. Uusien ruoka-
tuotteiden kehittämisessä
huomioidaan erityisesti
lähiruoka ja sen muok-
kaaminen kansainvälisiä
asiakkaita miellyttäväksi
makuelämykseksi.
Hungry For Finland
-strategian suuntauksia
edistetään paikallisella ta-
solla ja ruokatrendien no-
peasti muuttuvassa maa-
ilmassa tuodaan alueel-
le alan edelläkävijöitä in-
noittamaan osallistujia
nostamaan ruokamatkai-
lutuotteet uudelle, valta-
kunnallisesti huomioita-
valle tasolle.
Makumatkalla hämäläisiä herkkuja
Kohti kasvua? Uusien ruokatuotteiden kehittämisessä
huomioidaan erityisesti lähiruoka.
Häme-menu
kokonaisuudessaan:
■
■
Alkuruuat: kylmäsavustettua haukea, piparjuu-
rismetanaa, mummun kurkkuja, hämäläistä mu-
najuustoa kera raparperihiillokkeen, kassle-
ri-makaronisalaatti hämäläiseen tapaan, paah-
dettua punajuurta sekä vuohenjuustokermaa ja
mallasleipäkrutonkeja, sienikeittoa, kaura-yrtti-
pasteija
■
■
Pääruuat: lempeästi kypsennettyä peuranpaistia,
puolukkainen kaljakastike, hämäläinen perinne-
makkara, härkäpapuhauduke, pottuloora
■
■
Jälkiruoka: mustikka-talkkunajäädyke
HÄME-MENU
Munajuusto on perintei-
nen hämäläinen herk-
ku, jonka jokainen kok-
ki maustaa ja tekee omal-
la tavallaan. Juustoa voi
maustaa esimerkiksi ku-
minalla, kylmäsavuporo-
rouheella, erilaisilla yr-
teillä ja pähkinöillä.
Munajuuston kera tarjo-
taan yleensä hiilloketta
sesongin mukaan esimer-
kiksi näin; keväällä ra-
parperi, kesällä porkka-
na, syksyllä omena ja tal-
vella lakkahillo.
Ainekset: 3 l maitoa 1 l
piimää 4-5 munaa 1 tl suo-
laa
1. Kuumenna maito kie-
humispisteeseen.
2. Sekoita kananmunat
piimään varovasti sekoit-
taen.
3. Lisää piimäkanan-
munaseos maidon sekaan.
4. Kuumenna keitos uu-
delleen kiehumispistee-
seen ja nosta pois liedeltä.
5. Anna seistä puolisen
tuntia.
6. Kerää juustomassa
reikäkauhalla sideharsol-
la vuorattuun siivilään.
7. Painele heraa kevyes-
ti pois.
8. Sekoita suola tasaises-
ti massaan.
9. Laita kevyt paino
juuston päälle.
10 Anna juuston kiintey-
tyä kylmässä yön yli.
11. Kumoa juusto uu-
ninkestävälle alustalle ja
voitele se munalla.
12. Laita se uuniin 250
asteeseen ja anna ruskis-
tua kauniin väriseksi.
Munajuuston perusohje
Uuden hämäläisen menun maisteluannos.
Mustikka-talkkunajäädyke
Ainekset: 200g mustikoita,
2 kananmunaa, 200g turk-
kilaista jugurttia, 2 dl vis-
pikermaa, 1 dl talkkuna-
jauhoja, 1 dl sokeria, 1 tl
jauhettua kardemummaa.
1. Soseuta mustikat. Se-
koita joukkoon jogurtti,
talkkunajauhot ja karde-
mumma.
2. Vatkaa munat ja soke-
ri kuohkeaksi vaahdoksi.
Vaahdota kerma.
3. Sekoita muna-sokeri-
vaahto mustikka-jogurtti-
seokseen. Lisää lopuksi
kermavaahto kevyesti se-
koittaen.
Mustikka-talkkunajäädyke on sorbettimainen jälki-
ruoka.
4. Kaada seos kylmällä
vedellä huuhdeltuun vä-
hintään litran kokoiseen
kakku- tai jäädykevuo-
kaan.
5. Sulje kannella tai alu-
miinifoliolla.
6. Pakasta 4-5 t tai yön
yli.
7. Tarjoilu: kasta vuoka
reunoja myöden hetkek-
si kuumaan veteen ja ku-
moa tarjoiluvadille. Koris-
tele mustikoilla.
Lisukkeeksi kauralas-
tu tai kaurakeksi. Seson-
gin mukaan vaikkapa pi-
parkakku.
Munajuusto on perinteinen hämäläinen herkku, jo-
ka tarjotaan hillokkeiden kera.
Tuoreita, vastapaistettuja kaurayrittipasteijoita.
