Page 13 - Alueviesti_25_2005

Keskiviikko kesäkuun 22. 2005 13
Kesän ensimmäiset var-
haisperunat ja sipulit, kerä-
ja kiinankaalit, kukkakaalit,
porkkanat ja nauriit ansait-
sevat kukin oman pienen
juhlahetkensä. Kotimaiset
Kasvikset ry on nimennyt
juhannusviikon (vko 25) var-
haisperunan ja varhaisvihan-
nesten teemaviikoksi.
Sadon ensimmäisiä kasvik-
sia kutsutaan ruotsalaisittain
primööreiksi. Suomen kieles-
sä varhaisperuna ja varhaisvi-
hannekset kuvaavat samaa asi-
aa.Yhteistä näille tuotteille on
hyvä maku ja aivan erityinen
puhtaus ja raikkaus.Viileä kevät kasvatti aromi-
kasta perunaa. Ensimmäiset
uutukaiset saatiin tänäkin
vuonna kauppoihinTurun seu-
dun saaristosta. Siemenperu-
Uuden sadon makujen
juhlaa juhannuksena
noiden idätys alkoi jo tammi-
helmikuussa ja maahan peru-
nat saatiin huhtikuussa. Peru-
noiden kasvua on varmistettu
muovien ja harsojen avulla.
Hallaa on torjuttu aamuyön
tunteina sadetuslaitteilla.
Kesän ensimmäiset perunat
ovat arka herkku, jota on koh-
deltava kunnioittavasti ja hel-
lästi. Maasta nostetut varhais-
perunat pitäisi saada kattilaan
kahden päivän sisällä. Säily-
tyspaikan tulee olla pimeä ja
viileä, mieluiten +10 astetta.
Varaa perunaa kulloisenkin
tarpeen mukaan ja pyri keittä-
mään varhaisperunat mahdol-
lisimman pian. Herkän hipiän-
sä takia alkukesän peruna ei
kestä pitkää säilytystä. Kuori
on niin ohut, ettei siitä ole suo-
jaksi. Pese multa perunoista,
mutta hentoa kuorta saa vähän
jäädäkin pintaan.
Huolellisuus palkitaan
Kuumenna perunoiden kei-
tinvesi kiehuvaksi ja mausta
suolalla ja halutessasi tillin
varsilla. Pulauta perunat katti-
laan kokojärjestyksessä, ensin
isot. Odota, että vesi jälleen
kiehuu ja lisää lopuksi pienim-
mät. Keittoaika vaihtelee koon
mukaan: 8–12 minuuttia voi
riittää, mutta joskus menee 15–
20 minuuttiakin.
Keitä perunat ja kaada kei-
tinvesi pois. Anna perunoiden
haihduttaa vesihöyry pois pi-
tämällä kattilaa vielä kuumal-
la levyllä. Ravista kevyesti.
Pane puhdas astiapyyhe tai ta-
louspaperia kannen alle kerää-
mään kosteutta. Tarjoa peru-
nat kuumina tuoreen tillin ryydittä-
minä.
Kypsennä tai nauti raakoina
Avomaan ensimmäiset varhais- ja
kiinankaalit maistuvat makeilta sel-
laisinaan. Suikaloi tai viipaloi kaa-
lit salaateiksi grillattujen makkaroi-
den ja pihvien seuraan. Käytä kaa-
lia myös patoihin, keittoihin ja vok-
kiruokiin. Nuori kaali kypsyy nop-
saan.
Muurikka- tai vokkipannu kuu-
luu kesäkeittiön varusteisiin. Kai-
kista varhaisvihanneksista saa pan-
nullaöljytilkassakuullottaenmonen-
laisia herkkuja. Tehosta makuja si-
puleilla ja yrteillä tai mausta varoen
valmiilla vokkikastikkeilla.Nippuporkkanat ja nauriit ovat
omiaan napostelupaloiksi kermavii-
lipohjaisen dippikastikkeen kanssa.
Samaan tapaan raakoina kannattaa
maistella ensimmäisiä kukkakaale-
ja ja herneitä. Ja pikkuperunoista,
puhtoisista varhaisvihanneksista ja
makeista herneistä ja tillistä valmis-
tuu ruoka, joka kuuluu ehdottomas-
ti suomalaiseen suveen – nimittäin
kesäkeitto!Suomalainen syö perunaa 61 kg
vuodessa.Varhaisperunaaarvioidaan
nostettavan noin 12 miljoonaa ki-
loa. Tästä määrästä tulee noin 2,5
kg varhaisperunaa henkeä kohti.
Varhaisperunaa on viljelty Suomes-
sa viime vuosina noin 900 hehtaa-
rin alalla ja noin 500 viljelijän voi-
min. Vihannesten varhaistuotanto
muovihuoneissakeskittyypääasiassa
Lounais-Suomeen Laitilan seudul-
le.Avomaalta harson alta varhaisvi-
hanneksia saadaan eniten Varsinais-
Suomesta, Ahvenanmaalta ja Etelä-
Savon ilmastollisesti suotuisilta alu-
eilta.
Savumuikkuperunat
16 keitettyä varhaisperunaa
1 tlk (200 g) savumuikkuja
öljyssäTAI vastasavustettuja pikku-
muikkuja
Täyte:
2 herkkukurkkua
1 kesäsipuli
1 keitetty kananmuna
1 dl kevytranskankermaa
suolaa, pippuria
tilliä tai ruohosipulia
Pinnalle tilliä tai ruohosipu-
lia ja retiisejä
Puolita perunat pitkittäin
ja asettele laakealle tarjoilu-
vadille vieri viereen.Valuta tölkitetyistä mui-
kuista öljy ja siirrä muikut
valumaan talouspaperin pääl-
le.Leikkaa kurkut pieniksi
kuutioiksi, hienonna sipuli ja
kananmuna. Hienonna tilli tai
ruohosipuli. Sekoita täytteen
ainekset keskenään.
Nostele täyte tasaisesti pe-
runoiden päälle. Puolita sa-
vumuikut pituussuunnassa,
jolloin niitä riittää jokaiselle
perunalle. Korista hienonne-
tulla yrtillä ja retiisiviipaleil-
la.Vinkki:Voit asetella ainek-
set tarjolle myös salaatin ta-
paan: Viipaloi perunat laake-
alle tarjoiluvadille. Levitä
päälle täytettä sekä savu-
muikkuja. Korista yrttisilpul-
la ja retiisiviipaleilla. Mais-
tuu hyvältä leivän kanssa tai
leivälle levitettynä!
Kukkakaalicurry
2–3 nippusipulia
2 valkosipulinkynttä
500 g kukkakaalia
1 keltainen tai oranssi papri-
ka
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl mietoa cyrrytahnaa
1 tl inkivääriraastetta
1–2 dl kookosmaitoa
ripaus suolaa ja sokeria
tuoretta korianteria tai per-
siljaa
Lohko sipulit ja viipaloi
valkosipulinkynnet. Paloitte-
le kukkakaali ja paprikat.Kuumenna vokkipannulla
tilkka öljyä, lisää sipulit ja
currytahna. Kuumenna se-
koittaen.Lisää inkivääriraaste sekä
kukkakaali- ja paprikapalat.
Kuullota aineksia muutaman
minuutinajan.Valelemukaan
kookosmaitoa ja hauduta,
kunnes kasvikset ovat na-
pakan kypsiä.
Siirrä kukkakaalicyrry
tarjolle ja hienonna pinnal-
le runsaasti tuoretta yrttiä.Vinkki: Kukkakaalicur-
ry sopii loistavasti kesän
grilliruokien lisäkkeeksi,
esimerkiksi grillattujen li-
havartaiden tai pihvien
seuraan,makkaran taibroi-
lerileikkeiden kaveriksi tai
kalan kanssa.
Pasta-varhaisvihan-
nes-salaatti
5 dl keitettyä pastaa, esim.
perhos- tai kierrepastaa
2–3 dl tuoreita herneitä
1 nippu uusia porkkanoita
2 naurista
Marinadi:
3 rkl sitruunamehua
5 rkl kylmäpuristettua öl-
jyä
tuoretta persiljaa ja rakuu-
naa
valkosipulinkynsi
suolaa, pippuria
ripaus sokeria
Savumuikkuperunat.
Lisäksi:
1 salaatinkerä valinnan mu-
kaan: esim. jäävuori-, frisee-,
romaine-
1 ruukku rucolanlehtiä
0,5–1 dl mustia oliiveja
tuoreita yrttejä
Puhdista ja paloittele pork-
kanat ja nauriit. Keitä juuri ja
juuri kypsiksi eli sen verran,
että rakenne pysyy napakkana
ja tuntuu hampaissa.
Sekoita marinadin ainekset
isoonkulhoon, lisää irtonainen,
keitetty pasta ja kasvikset. Se-
koita varoen ja anna vetäytyä
jääkaapissa muutaman tunnin
ajan tai seuraavaan päivään.
Revi salaatinlehdet suupa-
loiksi ja lisää ne rucolanleh-
tien kanssa muihin aineksiin
vasta juuri ennen tarjoilua.
Korista tuoreilla yrteillä.Vinkki:Tarjoa varhaisvihan-
nes-pastasalaattia grillattujen
tai savustettujen ruokien, esi-
merkiksi grillattujen kanapa-
lojen, kanavartaiden tai savu-
kalankanssa.Lapsetpitävätsa-
laatistaerityisesti lihapullien tai
jauhelihavartaiden kanssa.
Kesän ensimmäiset perunat ovat arka herkku, jota on kohdeltava kunnioittavasti ja helläs-
ti. Maasta nostetut varhaisperunat pitäisi saada kattilaan kahden päivän sisällä. Säilytys-
paikan tulee olla pimeä ja viileä, mieluiten +10 astetta.