Page 15 - Ruokaviesti

15 Keskiviikko elokuun 21. 2013
pyydystämistä
kuhat ja hauet.
la Suomea molemmat kalat
ovat suosittuja.”
”Ja tärkeätä on, että kun
soitan Heikille, niin ei ku-
lu pitkään, kun saamme esi-
merkiksi aivan tuoretta ah-
venfilettä tarjolle. Lohikalan
ostamme Hukkaselta, koska
laatu on aina hyvä.”
▶ Kalanpyyntinsä Heikki
panee kokonaan harrastuk-
sen piikkiin. Hän tähden-
tää, ettei ole ammattikalas-
taja, mutta harrastuksen yli-
tuomat kalat hän vie alku-
tuottajan oikeudella muit-
ten käyttöön.
”Verkkomäärä ja se, et-
tä mieluimmin kalastan
pilkillä ja jigillä jo kerto-
vat puhtaasta harrastukses-
ta. Tällä hommalla ei mi-
tenkään rikastu, mutta saa
pois osan vene-, polttoaine
ja autokuluista. Kun on hu-
rahtanut kalastukseen, niin
sitten on.”
Pikkuisen Heikki on vai-
monsa kanssa myös syven-
tynyt lähiruokaan muutoin-
kin. Vaimo leipoo karjalan-
piirakoita ja kotitanhuvilla
kasvaa luomukurpitsaa.
”Ja sen kalan kanssa on
niin, että sitä syödään koto-
na vähintäin kaksi kertaa vii-
kossa”, vakuuttaa Heikki.
Keittiömestarin kalaherkku
Tämä resepti kelpaa lounaaksi, tilausruo-
aksi tai juhlaruoaksi. Kaiken lisäksi ruo-
ka on Liekorannan keittiömestarin, Matti
Valkeaniemen, omaa herkkua.
▶ Ahvenfilettä sopiva määrä. Neljälle
esimerkiksi 800 grammaa.
▶ Maustetaan suolalla ja tillillä.
▶ Paistetaan öljyssä ja voissa kuulak-
kaaksi. Ei kuivaksi.
▶ Tarjoillaa keitettyjen perunoitten
kanssa, kesällä erityisesti uusien peru-
noitten kera.
Liekorannan keittiömestari Matti Valkeaniemi pitää erityisesti ahvenfileistä vain
suolalla ja tillillä maustettuna.
kysyntä on kasvanut selvästi"
tinkimaitoa myydään satoja litroja vuodessa.
kamaitoa menee satoja litro-
ja, sen kysyntä on kasvanut
selvästi", tilan emäntä Sirpa
Matinheimo on huomannut.
Hän muistaa jo lapsuu-
destaan, omien vanhempi-
ensa tilanpidon ajalta, kuin-
ka ihmiset jonottivat tila-
maitoa kannujensa kanssa.
Välissä on ollut suvantovaihe,
kunnes viime vuosina ihmi-
set ovat jälleen havahtuneet
pohtimaan ravintonsa aito-
utta ja puhtautta.
"Uskon, että suurin syy raa-
kamaidon kysynnän kasvulle
on juuri sen käsittelemättö-
myys. Homogenointi muut-
taa maidon luontaista raken-
netta ja uskon, että se vaikut-
taa ravintoaineiden imeyty-
miseen. Pastörointi taas tu-
hoaa mahdollisten haitallis-
ten mikrobien lisäksi myös
hyvät maitohappobakteerit."
▶ Matinheimon perheessä
käytetään vain ja ainoastaan
tilamaitoa.
"Lapsetkin sanovat, että he
haluavat sitä kunnon mai-
toa", emäntä nauraa.
Hän kertoo lastensa juo-
neen raakamaitoa 1-vuoti-
aista lähtien.
"Sitä nuoremmille en raa-
kamaitoa suosittelisi, ovat-
han lapset herkempiä sairas-
tumaan, jos maidossa olisi
jotakin bakteeria."
Meijeri seuraa maidon
laatua jatkuvasti, joten mik-
robien villiintyminen yhtäk-
kisesti on epätodennäköistä.
Tilamaidon säilyvyyden
kannalta tärkeimmät seikat
ovat säilytysastioiden puh-
taus ja kylmäketjun säily-
minen tuotantotilalta kotiin
jääkaappiin asti.
Suomen lainsäädännön
mukaan raakamaidon läm-
pötilan tulee pysyä kulje-
tuksen aikana alle +6 asteen
lämpöisenä.
"Meillä maitoa säilytetään
tankissa, jonka lämpötila on
+3 astetta."
▶ Sirpa Matinheimo sa-
noo, ettei voi antaa takeita
siitä, kuinka kauan tilamai-
to säilyy.
Elintarvikevirasto Eviran
nyrkkisääntö säilyvyydelle
on kaksi tuntia lämpimässä.
Pitempi aika huoneen-
lämmössä saa aikaan haital-
listen ja pilaantumiseen joh-
tavien ilmiöiden alkamisen,
Evirasta todetaan.
"Viisainta onkin pitää
maitoastia koko ajan jääkaa-
pissa ja annostella sieltä tar-
vittava määrä."
Markkinamaan tilalla raa-
kamaito maksaa 1 euron per
litra. Maitoa noudettaessa
mukana tulee olla kannelli-
nen, tiiviisti suljettavissa ole-
va ja kestävästä sekä helposti
puhdistettavasta materiaalis-
ta valmistettu astia.
"Varsinaisista jakelupäivis-
tä olemme luopuneet, mut-
ta tilamaitoa saa vaikka joka
päivä, kunhan soittaa ensin",
Sirpa Matinheimo lupaa.
Mitä eroa on tinkimaidolla ja kaupan maidolla?
sille raakamaitoa satoja litroja vuodessa. Emäntä Sirpa Matinhei-
Tinkimaito on raakamaitoa, joka on
luontaisessa olomuodossansa ja aino-
astaan jäähdytetty.
Kaupan pakattu maito on lähes
poikkeuksetta pastöroitua ja homo-
genoitua. Siitä on poistettu maito-
rasva osittain tai kokonaan, eli mai-
don rasvapitoisuus on vakioitu. Li-
säksi maidon D-vitamiinipitoisuus
on palautettu vastaamaan keskimää-
räistä raakamaidon D-vitamiinitasoa.
Pastöroinnissa maito kuumennetaan
vähintään +72 °C lämpötilaan 15 se-
kunnin ajaksi.
Pastörointi tappaa useimmat pa-
togeeniset mikrobit. Menetelmä ke-
hitettiin tautien, erityisesti tuberku-
loosin taltuttamiseksi, mutta samalla
se parantaa maidon säilyvyyttä. Ho-
mogenoinnilla rikotaan maidon ras-
van rakennetta niin, että rasva ei enää
nouse maidon pinnalle.
Lähde: Elintarviketurvallisuusviras-
to Evira