Page 5 - Ruokaviesti

5

Keskiviikko elokuun 21. 2013

"Nauta ei tallo päälle jos

vaikka sattuisin kaatumaan,

mutta esimerkiksi väistäes-

sään hierarkiassa ylempä-

nä olevaa eläin saattaa tahto-

mattaan tönäistä ja massal-

laan kaataa."

Tarhassa ollessaan Rajanta-

uksella on tapana puhella ää-

neen. "Highlandeilla on sekä

suoraan edessä että suoraan

takana kuollut kulma, josta ei

saa eläintä lähestyä ainakaan

meteliä pitämättä. Säikähtä-

misen estämiseksi puhunkin

koko ajan lauman seassa liik-

kuessani."

▶

Tällä hetkellä

Ojalan tilal-

la haikkuja on kuutisenkym-

mentä vasikat mukaan luki-

en. Eläinten määrä vaihtelee

vuodenaikojen mukaan. Vasi-

kat syntyvät keväällä ja ne vie-

roitetaan emoistaan noin 8-9

kuukauden ikäisinä. Kaikki

vasikat riimukoulutetaan, jot-

ta niitä on tarvittaessa help-

po käsitellä. Vasikat kasvate-

taan joko lihantuotantoon

tai jalostuseläimiksi. Sonneis-

ta valtaosa lähtee 3-3,5-vuoti-

aina teuraaksi.

"Jos eläin viedään teuraaksi

ennen kahta vuotta, sen liha

ei ole ehtinyt saada haikuille

ominaista aromia ja näin ul-

koisesti muistuttaa enemmän

tavallista naudanlihaa", Ra-

jantaus kertoo.

Teurasikäiset, astumistöi-

hin pääsemättömät sonnit

alkavat usein 'äijäillä' ja saa-

vat lauman rauhattomak-

si. "Usein on siis niin lauman

kuin kasvattajankin kannal-

ta helpotus lähettää häirikkö

teurastamolle."

▶

Highlandin

lihalla on oma

asiakaskuntansa, joka hakee

ekologista, mureaa ja vapaa-

na kasvanutta, puhdasta tuo-

tetta. "Lihassa on aavistus riis-

taa", Ojalan tilan emäntä ku-

vailee. Lisäksi haikun vähä-

rasvaisessa lihassa on parem-

mat rasvahapot ja ideaalissa

suhteessa enemmän rautaa ja

proteiinia tavalliseen naudan-

lihaan verrattuna. Jotta liha

pysyisi mahdollisimman ro-

dunomaisena, ylämaankarjan

ruokavalion tulisi olla mah-

dollisimman luonnonmukai-

nen. Ojalankin haikut ovat

korsiruokittuja. "Heinän li-

säksi naudat saavat mineraali-

ja suolalisää niiden terveyden

takaamiseksi, sillä maaperäs-

tä ei aina saa riittävästi hiven-

aineita ravinnon kautta", Ra-

jantaus kertoo.

Ojalan tilan emäntä Virva Rajantaus myöntää, että

suuret eläimet hirvittivät aluksi. Norella ja muut ti-

lan asukit ovat kuitenkin leppoisia ja rapsutuksel-

le persoja. Myös leivänkannikat menevät hanakasti

suusta alas.

auskollinen ja omaan hoitajaansa kiintyvä. Näin kuvaillaan jyhkeää sarvipäistä ylämaankarjaa.

Lähilihaa saa suoraan

tilalta joka päivä

Ojalan tilalla on tilamyymälä, jossa Virva Rajantauk-

sen sanoin myydään "kaikkea, mitä naudasta saa". Siis

jauhelihaa, paisteja, fileitä ja entrecotea, paistisäilykkei-

tä, wanhan ajan meetwurstia ja grillimakkaraa, härän-

häntää, maksaa, sydäntä ja kieltä. Työn alla on uusi tuo-

te; leikkelewursti. Myymälä sijaitsee vielä toistaiseksi tilan

päärakennuksen etukuistilla. Myymälässä on laitteet lihan

pikapakastusta ja raakakypsytystä varten. Säilykkeitä lu-

kuun ottamatta kaikki tuotteet myydään pakastettuina.

"Tilauksesta tuotteita saa tuoreena suoraan raakakypsytyk-

sestä ja toimitamme tilauksia arkena myös Tampereelle."

Koska Virva Rajantaus ja Jukka Isotalo tekevät pää-

työnsä kotitilan ulkopuolella, on tilamyymälä auki lähin-

nä iltaisin. "Pääsääntöisesti meillä voi asioida arkena klo

18-21 ja viikonloppuisin 10-18. Kannattaa kuitenkin tar-

kistaa ensin soittamalla, että olemme kotona." Rajantaus

käy töissä Tampereella, joten tuotteita kulkee työmatkan

varrelle usein. Ojalan tilan lihatuotteita myydään myös

Huittisissa Ravintola Wanha WPK:n Ilonan Maalaispuo-

dissa, Porissa Maatilapuoti Wanhassa sekä Tampereella

Ruokapuoti Lempissä. Lihaa myydään asiakkaille myös

Sastamalan ja Huittisten ruokapiirien kautta.

Highlandeja kasvattaa ja niiden lihaa myy Sastama-

lassa toinenkin tila, Korventaustan tila Keikyän Villilässä.

laa pitää joko alkaa kehittää

tai supistaa.

"Pelkkä tuoremarjabisnes

on vuosittain todella vaih-

televaa. Etukäteen ei voi en-

nustaa, millainen mistäkin

kesästä tulee. Tarvitsimme

yritykselle uusia tukijalko-

ja. Halusimme löytää vaih-

toehdon, jossa voisimme jat-

kojalostaa tilan tuotteita. Ti-

lannetta tutkiessamme ajat-

telimme, että juomapuolella

tuntuu olevan tilaa. Suomen

karttaa katsellessani huoma-

sin, että tällä kohdalla on

tilaviineissä selkeä aukko",

Tarja Matomäki muistelee.

Viime kesän sadosta lai-

tettiin valmistumaan en-

simmäinen viinierä. Tällä

hetkellä näyttää siltä, että

ensimmäiselle vuodelle ase-

tetut tavoiteet tulevat täyt-

tymään.

▶

Viinien valmistuksessa

Matomäen lähtökohtana on

tuottaa aitoja makuja aidois-

ta marjoista.

"Haluan saada aikaan yk-

sinkertaisia, selkeitä makuja.

Viinin valmistus sinällään

ei ole hirvittävän hankalaa,

vaan suurimman haasteen

tuo tasaisen laadun saavut-

taminen. Myös hygienia on

onnistumisen kannalta erit-

täin tarkkaa," hän ohjeistaa.

Viinin valmistukseen tar-

vitaankin kemian, matema-

tiikan ja biologian lisäksi ri-

paus onnea.

"Ja ammattitaito takaa sen,

että jokaisesta erästä tulee sa-

manlaista," hän muistuttaa.

▶

Tällä hetkellä

Mattilan

Marjatilan valikoimasta löy-

tyy neljä perusviiniä sekä

yksi kuohuviini ja yksi mie-

dompi, helmeilevä viini. Tä-

män lisäksi tilalla valmiste-

taan alkoholittomia tuot-

teita.

Viinien alkutaival on su-

junut mukavasti, sillä Hii-

denvalko ja Hiidenkimallus

ovat jo ehtineet niittää me-

nestystä.

Tarja Matomäki osallis-

tui kahdella viinillään vuo-

sittain järjestettävään tilavii-

nikilpailuun, jossa viineille

on mahdollisuus saada laa-

tuluokitus.

"Osallistuin kilpailuun sel-

vittääkseni mihin suuntaan

viinejä pitäisi lähteä viemään.

En laittanut odotuksia hir-

veän korkealle, sillä olemme

vasta aloittaneet toiminnan

ja mukana oli paljon vanho-

ja konkareita. Viinimme me-

nestyivät kuitenkin hienosti,

sillä Hiidenvalko sai hopei-

sen ja Hiidenkimallus prons-

sisen laatuluokituksen" Tar-

ja Matomäki kertoo tyyty-

väisenä.

▶

Mattilan Marjatilalla

val-

mistuu viiniä luonnollisesti

myös mansikasta.

"Halusimme ihan ehdot-

tomasti valikoimaan man-

sikkaviinin, olemmehan

marjatila", hän perustelee.

Mansikka on viinin raa-

ka-aineena haastava, sil-

lä siitä puuttuu tarvittava

happo.

"Lisäksi mansikka hapet-

tuu helposti, jolloin viiniin

tulee virhemakuja," nainen

tietää.

Tulevaisuudessa valikoima

tulee kasvamaan yhdellä tai

kahdella liköörillä sekä paril-

la viinillä. Liian suurta vali-

koimaa Mattilan Marjatilal-

le ei kuitenkaan haluta.

"Hyvät tuotteet vaativat

sen, että niitä kehitetään ja

markkinoidaan riittävästi.

Haluamme panostaa mää-

rän sijaan laatuun."

▶

Viinien myötä

Mattilan

Marjatila on muuttunut pe-

rinteisestä marjatilasta mat-

kailutilaksi.

"Meillä käy paljon ryhmiä

tutustumassa tilaan ja osallis-

tumassa tilaviinikierrokselle.

Tilalla toimii myös kahvio ja

myymälä Hiidenkolo, josta

saa meidän tuotteidemme li-

säksi paikallisten yhteistyö-

kumppaneidemme tuottei-

ta. On hienoa, että tällä toi-

minnalla saamme tuotua uu-

sia matkailijoita Huittisiin",

Tarja Matomäki toteaa.

Mattilan Marjatilan valikoimassa on tällä hetkellä neljä perusviiniä sekä yksi kuohu-

viini ja yksi miedompi, helmeilevä viini. Tulevaisuudessa tuoteperhe tulee laajenemaan

yhdellä tai kahdella liköörillä sekä parilla uudella viinillä.